Fremgangsmåde
- Skær appelsinerne i tynde skiver på ca. 3 mm tykkelse og fjern kerner.
- Bring 100 g sukker og 200 ml vand i kog til sukkerlagen. Kog i 2 minutter.
- Læg appelsinskiverne i sukkerlagen, lad simre i 5 minutter. Tag skiverne op og læg på bagepapir.
- Tør appelsinskiverne i ovnen ved 50 °C i ca. 3-4 timer med ovnlågen på klem, til de er seje og ikke våde.
- Forvarm ovnen til 180 °C varmluft til mandelcrumble.
- Hak mandlerne groft og bland med smør i tern, hvedemel, rørsukker, vaniljesukker og en knivspids salt.
- Smuldr blandingen sammen med fingrene, bred ud på bagepapir og bag i ovnen i 10-12 minutter til gylden og sprød. Lad afkøle.
- Pisk æggehviderne stive med en ren elpisker, tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk videre til glat, blank marengs.
- Kom marengsen i en sprøjtepose og sprøjt små toppe ud på bagepapir.
- Bag marengsene ved 100 °C i ca. 1 time til de er tørre og sprøde. Sluk ovnen og lad marengsene køle af i ovnen.
- Anret tørret appelsingelé med marengs og drys med mandelcrumble ved servering.
Variationer
- Erstat appelsin med citron eller blodappelsin for en anderledes smag.
- Tilsæt lidt revet ingefær i sukkerlagen for et spicy twist.
- Byt mandlerne ud med hasselnødder eller valnødder i crumble.
Serveringsforslag
- Anret på små tallerkener med et drys mandelcrumble og evt. frisk mynte.
- Server som en elegant afslutning på middagen sammen med en kop te eller kaffe.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig sommerdag, hvor jeg ønskede at bruge frisk appelsin på en ny måde. Ved at tørre appelsinskiver fik jeg en smuk og smagfuld base, som jeg kombinerede med hjemmebagte marengs og en sprød mandelcrumble lavet på min families opskrift. Den enkle, men elegante dessert blev hurtigt en favorit til gæster, der satte pris på kontrasten mellem det seje, sprøde og knasende.
Oprindelse
Tørret frugt har historisk været brugt i Danmark til at forlænge sæsonen for friske råvarer og tilføre sødme og smag til bagværk og desserter. Marengs stammer fra det franske køkken, men er blevet populært i det danske og nordiske køkken som et let og sprødt element. Mandelcrumble er en klassisk topping i mange danske kager og desserter, der tilfører knasende tekstur. Kombinationen af disse tre elementer skaber en moderne dessert, der forbinder tradition og innovation.
