Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
- Rist valnødderne gyldne på en tør pande, lad dem køle af og hak groft.
- Smelt 80 g sukker med vand i en lille gryde ved middel varme, lad karamellen blive gylden.
- Rør de ristede valnødder i karamellen og fordel massen tyndt på en bagepapirbeklædt bageplade.
- Lad valnødtegeléen køle helt af og afkøle, knæk den i passende flager.
- Skræl pærerne og skær dem i tynde skiver. Læg dem i ét lag på en bageplade med bagepapir.
- Pensl pærerne let med smeltet smør og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter, til de er let gyldne og bløde.
- Pisk æggeblommer, sukker, kardemomme og vaniljesukker sammen i en skål.
- Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld langsomt det varme fløde i æggeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under konstant omrøring, til cremen tykner (ca. 82°C).
- Si kardemommecremen og lad den køle af under låg, rør jævnligt for at undgå skind.
- Anret kardemommecremen i portionsglas, top med bagte pæreflager og til sidst de sprøde valnødtegeléflager.
- Drys evt. lidt flormelis over ved servering.
Variationer
- Erstat valnødder med hasselnødder eller mandler for variation i nøddeprofilen.
- Tilsæt et drys kanel i kardemommecremen for ekstra varme kryddernoter.
- Server med en kugle vaniljeis for en lun-kold kontrast.
Serveringsforslag
- Server i små glas eller skåle for en elegant portionsanretning.
- Pynt med friske mynteblade eller et par hele valnødder for ekstra pynt.
Information
Denne opskrift opstod i en familie, hvor efterår og vinter betød lange hyggestunder med bagte frugter og varm krydret creme. Kombinationen af sprøde valnøddekaramelflager og den bløde kardemommecreme blev en favorit, da den både gav kontrast i tekstur og en varm, krydret smag. Opskriften har siden spredt sig til venner og gæster, som ofte spørger efter den ved særlige lejligheder. Den er nem at lave, men ser imponerende ud, hvilket gør den perfekt til både hverdag og fest.
Oprindelse
Valnødtegelé og kardemommecreme har rødder i klassiske nordiske desserter, hvor ristede nødder og varme krydderier ofte bruges til at give tekstur og dybde. Kombinationen med bagte pærer er en modernisering, der udnytter den danske tradition for at bage frugt i ovnen for at fremhæve sødmen. Disse elementer tilsammen skaber en dessert, der både hylder traditionelle smagsprofiler og giver plads til kreativitet i anretningen. Efterhånden som flere hjemmekokke og restauranter har eksperimenteret med nøddekaramel og krydrede cremer, er denne type dessert blevet populær som en raffineret afslutning på måltidet i Danmark.
