Tørret appelsingelé med marengs og mandelcrumble

270 min · 50 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Skær appelsinerne i tynde skiver på ca. 3 mm tykkelse og fjern kerner.
2. Bring 100 g sukker og 200 ml vand i kog til sukkerlagen. Kog i 2 minutter.
3. Læg appelsinskiverne i sukkerlagen, lad simre i 5 minutter. Tag skiverne op og læg på bagepapir.
4. Tør appelsinskiverne i ovnen ved 50 °C i ca. 3-4 timer med ovnlågen på klem, til de er seje og ikke våde.
5. Forvarm ovnen til 180 °C varmluft til mandelcrumble.
6. Hak mandlerne groft og bland med smør i tern, hvedemel, rørsukker, vaniljesukker og en knivspids salt.
7. Smuldr blandingen sammen med fingrene, bred ud på bagepapir og bag i ovnen i 10-12 minutter til gylden og sprød. Lad afkøle.
8. Pisk æggehviderne stive med en ren elpisker, tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk videre til glat, blank marengs.
9. Kom marengsen i en sprøjtepose og sprøjt små toppe ud på bagepapir.
10. Bag marengsene ved 100 °C i ca. 1 time til de er tørre og sprøde. Sluk ovnen og lad marengsene køle af i ovnen.
11. Anret tørret appelsingelé med marengs og drys med mandelcrumble ved servering.

Tips

• Brug usprøjtede appelsiner til den bedste smag og æstetik.
• Tørring af appelsinskiver kan også foretages i dehydrator, hvis du har en.
• Marengs kan laves i forvejen og opbevares i lufttæt beholder.
• Server gerne med en klat vaniljeis eller creme fraiche for ekstra fylde.