Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft 160°C). Halver blommerne og fjern stenene.
- Læg blommerne i et ovnfast fad med skæresiden opad. Drys med 100 g sukker og fordel vandet rundt om.
- Bag blommerne i ovnen i ca. 20 minutter, til de er møre og saftige. Lad dem køle lidt af.
- Lav rosmarinkaramel: Kom sukker i en gryde og smelt det ved middel varme uden at røre, til det får en gylden farve.
- Varm fløden op i en lille gryde sammen med rosmarinnåle, og lad det trække nogle minutter uden at koge.
- Hæld den varme fløde gennem en sigte og tilsæt den langsomt til den smeltede sukker mens du rører, til en glat karamel.
- Tag karamellen af varmen og lad den køle lidt af, så den tykner let.
- Pisk æggehvider og en knivspids salt stive i en ren skål. Tilsæt sukker lidt efter lidt under fortsat piskning, til marengsen er blank og stiv.
- Tilsæt lidt citronsaft og pisk hurtigt igennem.
- Kom marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt små toppe ud på en bageplade med bagepapir.
- Tør marengsene i ovnen ved 90°C i ca. 1 time, til de er helt sprøde og let kan løftes af papiret.
- Anret de bagte blommer i små portionsglas eller skåle. Hæld forsigtigt rosmarinkaramel over blommerne.
- Pynt med knasende marengstoppe ved servering.
Variationer
- Prøv med andre stenfrugter som ferskner eller nektariner i stedet for blommer.
- Tilsæt et drys flagesalt på karamellen for en salt-sød kontrast.
- Erstat rosmarin med frisk timian i karamellen for en anderledes smagsnuance.
Serveringsforslag
- Server med en klat vaniljeis eller letpisket flødeskum for ekstra fylde.
- Pynt med et lille rosmarinkvist for et dekorativt og aromatisk touch.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig sensommeraften, hvor familien ønskede en let men festlig dessert med friske blommer fra haven. Rosmarinen var plukket direkte fra krydderurtebedet, og karamellen blev lavet forsigtigt for at bevare den sarte smag. Marengs blev sprøjtet ud af børnene som en sjov aktivitet, og sammen skabte de en dessert, som nu ofte serveres til både gæster og særlige lejligheder. Retten har siden udviklet sig med små variationer, men kerneelementerne med blommer, karamel og marengs er altid bevaret.
Oprindelse
Bagte frugter har en lang tradition i Danmark, hvor de ofte serveres som del af sommer- og efterårsdesserter. Kombinationen af karamel og urter som rosmarin er nyere, inspireret af moderne gastronomi, der leger med klassiske smage og nye twist. Marengs stammer oprindeligt fra Schweiz og Frankrig, men er blevet et fast element i nordiske desserter for at skabe kontrast i både smag og tekstur. Denne dessert samler elementer fra både tradition og nye trends, og viser hvordan simple råvarer kan løftes til en smuk og velsmagende oplevelse.
