Sart rosmarinkaramel med bagte blommer og knasende marengs

105 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft 160°C). Halver blommerne og fjern stenene.
2. Læg blommerne i et ovnfast fad med skæresiden opad. Drys med 100 g sukker og fordel vandet rundt om.
3. Bag blommerne i ovnen i ca. 20 minutter, til de er møre og saftige. Lad dem køle lidt af.
4. Lav rosmarinkaramel: Kom sukker i en gryde og smelt det ved middel varme uden at røre, til det får en gylden farve.
5. Varm fløden op i en lille gryde sammen med rosmarinnåle, og lad det trække nogle minutter uden at koge.
6. Hæld den varme fløde gennem en sigte og tilsæt den langsomt til den smeltede sukker mens du rører, til en glat karamel.
7. Tag karamellen af varmen og lad den køle lidt af, så den tykner let.
8. Pisk æggehvider og en knivspids salt stive i en ren skål. Tilsæt sukker lidt efter lidt under fortsat piskning, til marengsen er blank og stiv.
9. Tilsæt lidt citronsaft og pisk hurtigt igennem.
10. Kom marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt små toppe ud på en bageplade med bagepapir.
11. Tør marengsene i ovnen ved 90°C i ca. 1 time, til de er helt sprøde og let kan løftes af papiret.
12. Anret de bagte blommer i små portionsglas eller skåle. Hæld forsigtigt rosmarinkaramel over blommerne.
13. Pynt med knasende marengstoppe ved servering.

Tips

• Brug faste, modne blommer for bedst smag og konsistens.
• Karamellen må ikke brænde på – hold øje og rør først når sukkeret begynder at smelte.
• Marengs kan forberedes flere dage i forvejen og opbevares i lufttæt beholder.