Ristet valnødtegelé med blød kardemommecreme og bagt pæreflager

55 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
2. Rist valnødderne gyldne på en tør pande, lad dem køle af og hak groft.
3. Smelt 80 g sukker med vand i en lille gryde ved middel varme, lad karamellen blive gylden.
4. Rør de ristede valnødder i karamellen og fordel massen tyndt på en bagepapirbeklædt bageplade.
5. Lad valnødtegeléen køle helt af og afkøle, knæk den i passende flager.
6. Skræl pærerne og skær dem i tynde skiver. Læg dem i ét lag på en bageplade med bagepapir.
7. Pensl pærerne let med smeltet smør og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter, til de er let gyldne og bløde.
8. Pisk æggeblommer, sukker, kardemomme og vaniljesukker sammen i en skål.
9. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld langsomt det varme fløde i æggeblandingen under konstant piskning.
10. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under konstant omrøring, til cremen tykner (ca. 82°C).
11. Si kardemommecremen og lad den køle af under låg, rør jævnligt for at undgå skind.
12. Anret kardemommecremen i portionsglas, top med bagte pæreflager og til sidst de sprøde valnødtegeléflager.
13. Drys evt. lidt flormelis over ved servering.

Tips

• Brug faste, modne pærer for bedste smag og konsistens.
• Karamellen skal ikke blive for mørk for at undgå bitter smag.
• Rør i kardemommecremen under afkøling for at bevare en blød konsistens.