Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
- Skær pærerne i tern og vend dem med sukker, kanel og citronjuice.
- Fordel pærestykkerne i et ovnfast fad og bag dem i 20 minutter, til de er møre men stadig holder facon.
- Imens smeltes smørret på en pande, tilsæt havregryn og brunt sukker, og steg under omrøring til gylden og sprød crumble. Afkøl.
- Pisk æggehviderne stive i en ren, tør skål.
- Smelt sukker ved lav varme i en tykbundet gryde, til det bliver gylden karamel, og hæld langsomt den varme karamel i en tynd stråle i de piskede æggehvider under fortsat piskning, til massen er blank og fyldig.
- Anret karamelkysskum i portionsglas, top med lun bagt pæresalat og drys med smørstegt havrecrumble og et lille drys flagesalt.
- Server straks for en dejlig kontrast mellem varmt og koldt samt blødt og sprødt.
Variationer
- Prøv med bagte æbler i stedet for pærer for en anden frugtsmag.
- Tilsæt lidt vanilje eller kardemomme til pæresalaten for ekstra aroma.
- Server med en kugle vaniljeis for en ekstra luksuriøs version.
Serveringsforslag
- Server i små glas eller skåle til elegant portionsanretning.
- Pynt eventuelt med frisk mynte eller et tyndt stykke karamel.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig familiesammenkomst, hvor ønsket var at lave en dessert med danske råvarer, der både kunne imponere og være nem at lave. Kombinationen af bagte pærer, karamelkysskum og sprød havrecrumble blev hurtigt en favorit, fordi den balancerer det søde og syrlige samt det bløde og sprøde. Den serveres ofte ved særlige lejligheder, hvor den vækker glæde og samtale omkring bordet.
Oprindelse
Kombinationen af bagt frugt og sprød crumble har en lang tradition i Danmark, hvor man ofte bruger sæsonens frugter som pærer og æbler i desserter. Karameliserede elementer og luftige skum er nyere twists, der bringer desserten i en moderne retning, inspireret af internationale teknikker og danske råvarer. Denne type dessert har udviklet sig fra simple hjemmebagte frugter til en elegant servering, der både hylder det traditionelle og det innovative i dansk kogekunst.
