Karamelkys med bagt pæresalat og smørstegt havrecrumble

45 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
2. Skær pærerne i tern og vend dem med sukker, kanel og citronjuice.
3. Fordel pærestykkerne i et ovnfast fad og bag dem i 20 minutter, til de er møre men stadig holder facon.
4. Imens smeltes smørret på en pande, tilsæt havregryn og brunt sukker, og steg under omrøring til gylden og sprød crumble. Afkøl.
5. Pisk æggehviderne stive i en ren, tør skål.
6. Smelt sukker ved lav varme i en tykbundet gryde, til det bliver gylden karamel, og hæld langsomt den varme karamel i en tynd stråle i de piskede æggehvider under fortsat piskning, til massen er blank og fyldig.
7. Anret karamelkysskum i portionsglas, top med lun bagt pæresalat og drys med smørstegt havrecrumble og et lille drys flagesalt.
8. Server straks for en dejlig kontrast mellem varmt og koldt samt blødt og sprødt.

Tips

• Brug faste, modne pærer som conference eller d’Anjou for bedst resultat.
• Karamelkysskum kan laves lige før servering for bedst luftighed.
• Erstat havrecrumble med hakkede nødder for variation.