Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
- Bland hvedemel, flormelis, brun farin, ingefær og kanel i en skål.
- Tilsæt koldt smør og smuldr det i melblandingen med fingrene, indtil det ligner grove krummer.
- Pisk ægget let sammen og tilsæt det til de tørre ingredienser. Ælt hurtigt dejen sammen uden at overarbejde den.
- Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til ca. 3 mm tykkelse og prik med en gaffel.
- Bag bunden i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil den er gylden og sprød. Lad den køle af på en rist.
- Skær skrællen af appelsinerne med en skarp kniv, og skær herefter appelsinkødet ud i små tern.
- Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt sukker og lad det karamellisere let.
- Tilsæt appelsintern og steg dem kort i karamellen, til de er glaserede men stadig faste. Lad kompotten køle lidt af.
- Pisk fløden til blødt skum, tilsæt hyldeblomstsaft og flormelis, og pisk videre til et let og luftigt hyldeskum.
- Anret den sprøde ingefærbund med karamelliseret appelsinkompott og top med hyldeskum ved servering.
Variationer
- Erstat appelsinkompotten med karamelliserede pærer eller æbler.
- Tilsæt lidt revet ingefær i hyldeskummet for ekstra krydret smag.
- Prøv at tilsætte hakkede nødder i ingefærbunden for ekstra crunch.
Serveringsforslag
- Server i små portionsglas eller på fine desserttallerkener.
- Pynt med friske mynteblade eller et lille drys revet appelsinskal for friskhed.
Information
Denne opskrift stammer fra en hyggelig aften, hvor familien ønskede en dessert, der både var let at lave og havde et twist af det særlige. Kombinationen af ingefær i bunden og den søde appelsinkompott blev en favorit, og hyldeskummet tilføjede en friskhed, som alle satte pris på. Opskriften er siden blevet brugt ved flere sammenkomster som en elegant afslutning, der ikke kræver mange timer i køkkenet, men stadig imponerer med sine smagsnuancer og kontraster.
Oprindelse
Ingefær som krydderi har vundet indpas i Danmark i takt med den globale interesse for varmere krydderier, især i efterårs- og vinterretter. Hyldeblomstsaft er en klassisk ingrediens, der traditionelt er brugt i sommerdrikke og desserter. Kombinationen af sprød bund og frisk skum er inspireret af moderne dessertteknikker, der fokuserer på kontraster i tekstur og smag. Denne type dessert udviklede sig i danske hjem og restauranter, hvor man ønskede at kombinere kendte smage med et elegant og let udtryk, som også kan laves med almindelige råvarer og grej.
