Sprød ingefærbund med karamelliseret appelsinkompott og let hyldeskum

45 min · 180 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
2. Bland hvedemel, flormelis, brun farin, ingefær og kanel i en skål.
3. Tilsæt koldt smør og smuldr det i melblandingen med fingrene, indtil det ligner grove krummer.
4. Pisk ægget let sammen og tilsæt det til de tørre ingredienser. Ælt hurtigt dejen sammen uden at overarbejde den.
5. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til ca. 3 mm tykkelse og prik med en gaffel.
6. Bag bunden i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil den er gylden og sprød. Lad den køle af på en rist.
7. Skær skrællen af appelsinerne med en skarp kniv, og skær herefter appelsinkødet ud i små tern.
8. Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt sukker og lad det karamellisere let.
9. Tilsæt appelsintern og steg dem kort i karamellen, til de er glaserede men stadig faste. Lad kompotten køle lidt af.
10. Pisk fløden til blødt skum, tilsæt hyldeblomstsaft og flormelis, og pisk videre til et let og luftigt hyldeskum.
11. Anret den sprøde ingefærbund med karamelliseret appelsinkompott og top med hyldeskum ved servering.

Tips

• Undgå at overælte dejen for at bevare sprødheden i bunden.
• Hyldeblomstsaft kan justeres efter smag for mere eller mindre sødme.
• Server desserten straks efter anretning, så hyldeskum og bund bevarer tekstur.