Fremgangsmåde
- Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
- Varm hyldeblomstsaften op til lige under kogepunktet, tag den af varmen.
- Kram gelatinebladene fri for vand og rør dem i den varme hyldeblomstsaft, indtil de er opløst.
- Hæld geléen i portionsglas og sæt dem på køl i mindst 4 timer til geléen er fast.
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
- Bland havregryn, sukker og smør i en skål, og smuldr smørret i, til det ligner groft sand.
- Fordel havrecrumblen på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen i 10-12 minutter, til den er gylden og sprød. Lad den køle af.
- Riv fint citronskal og pres saften fra citronen.
- Pisk æggeblommer og sukker sammen i en varmefast skål.
- Sæt skålen over en gryde med simrende vand (vandbad) og pisk massen, indtil den bliver tyk og cremet (ca. 8 minutter).
- Tag skålen af varmen og rør citronskal og -saft i.
- Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i citroncremen.
- Anret: Tag geléen ud af køleskabet, top med havrecrumble og en skefuld frisk citroncreme.
- Pynt evt. med frisk mynte og server straks.
Variationer
- Udskift havrecrumblen med knuste mandler eller nødder for en anden sprødhed.
- Tilsæt friske bær mellem lagene for ekstra friskhed og farve.
Serveringsforslag
- Server i små glas for en elegant anretning.
- Kan nydes som en let afslutning på en sommermiddag.
Information
Opskriften opstod i en familie, der hvert år samler hyldeblomster om sommeren til saft og gelé. For at gøre desserten lidt anderledes og mere spændende blev havrecrumble og citroncreme tilføjet, hvilket hurtigt blev en favorit blandt både børn og voksne. Den serveres ofte ved familiens sommerfester som en let og smuk afslutning på måltidet, hvor blomsterduften fra hyldeblomsten vækker minder om solskinsdage og hygge.
Oprindelse
Hyldeblomst har i århundreder været en populær ingrediens i danske sommerretter, især i form af saft, gelé og sirup. Kombinationen med citron og havre har rødder i den nordiske tradition for at bruge lokale råvarer, hvor havre ofte anvendes i bagværk og crumble for tekstur. Denne dessert afspejler en moderne fortolkning af disse klassiske smage, hvor lethed og friskhed vægtes højt, som det passer til det danske klima og sæson.
