Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 175 °C varmluft og smør en lille tærteform eller springform på ca. 22 cm
- Skær rabarber i 1–2 cm stykker og vend dem med 25 g af sukkeret, vaniljesukker og revet citronskal
- Pisk smør og resten af sukkeret lyst og luftigt
- Pisk æggene i ét ad gangen
- Vend mel, bagepulver og salt i dejen, og rør til sidst forsigtigt kærnemælken i
- Fordel dejen i formen og læg rabarberstykkerne ovenpå
- Bag kagen i 30–35 minutter, til den er gylden og gennembagt; tjek med en strikkepind
- Afkøl kagen helt, før den skæres i stykker
- Pisk fløden til let skum og vend den med kærnemælk og vaniljesukker
- Knus makronerne groft
- Anret kage, kærnemælksfløde og makroner i glas eller på tallerkener og pynt med lidt flormelis
Variationer
- Erstat en del af rabarberne med jordbær eller hindbær for en mildere syre
- Tilsæt hakkede mandler på toppen for ekstra sprødhed
- Smag kærnemælksfløden til med lidt vaniljekorn eller revet appelsinskal
Serveringsforslag
- Server desserten let afkølet eller kold med en ekstra håndfuld knuste makroner på toppen
- Passer godt til kaffe efter aftensmaden eller som en sød afslutning på en hyggelig middag
Information
I mange familier dukker den her opskrift op, når de første rabarber stikker op i haven. Den er nem at lave, men føles alligevel som noget særligt, fordi den kombinerer den lune kage med en kold, blød flødecreme. Nogle serverer den i et stort fad, andre bygger den op i små glas til gæsterne. Makronerne er ofte børnenes favorit, fordi de kan knuses med fingrene og drysses over til sidst. Det er sådan en dessert, der hurtigt bliver en fast tradition, fordi den både er enkel, hjemlig og lidt festlig på samme tid.
Oprindelse
Rabarberkager og -desserter har rødder i den klassiske nordiske bagetradition, hvor rabarber blev en populær ingrediens, fordi den trives godt i kølige klimaer og giver et friskt modspil til sukker og fedme. I mange hjem har rabarberkage været en enkel kage til eftermiddagskaffen, mens kærnemælk og fløde ofte blev brugt i køkkenet som en naturlig måde at tilføre syre og fylde. Makroner kom senere til som et lille luksuspræg, der gav dessertserveringer mere tekstur og sødme. Samspillet mellem blød kage, syrlig frugt, cremet fløde og sprøde makroner er derfor både traditionelt og tidssvarende.
