Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og smør en lille springform eller tærteform på ca. 22 cm
- Skyl rabarberne, skær dem i 1-2 cm stykker, og vend dem med 25 g af sukkeret
- Pisk smør og resten af sukkeret lyst og luftigt
- Pisk æggene i ét ad gangen
- Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt, og vend det i dejen sammen med mælken
- Fordel dejen i formen, læg rabarberne ovenpå, og drys med perlesukker
- Bag kagen midt i ovnen i 30-35 minutter, til den er gylden og gennembagt
- Afkøl kagen i formen i 15 minutter, og lad den derefter blive helt kold på en rist
- Rør kærnemælk, flødeost, flormelis, vaniljesukker og citronskal sammen til en glat creme
- Server kagen med en skefuld kærnemælkscreme på toppen eller ved siden af
Variationer
- Tilsæt hakkede mandler på toppen for ekstra bid
- Erstat lidt af rabarberne med jordbær for en mildere smag
- Smag cremen til med lidt lime i stedet for citron
Serveringsforslag
- Server kagen let lun med en stor klat kærnemælkscreme
- Pynt med et par tynde stykker rabarber eller friske mynteblade
Information
Denne opskrift er inspireret af de kager, der ofte dukker op, når de første rabarber er klar i haven. Den slags bageprojekter kræver ikke meget andet end en skål, en røreske og lidt tålmodighed, og netop derfor bliver de hurtigt favoritter i familien. Her er kagen blevet lidt mere serveringsklar med en blød kærnemælkscreme ved siden af, som gør den ekstra lækker, når den stilles på bordet efter aftensmaden eller til eftermiddagskaffen. Den blev tænkt som en opskrift, man kan bage igen og igen, fordi den både er enkel, frisk og nem at lykkes med.
Oprindelse
Rabarber har længe været en fast del af bagværk i både private køkkener og på caféer, fordi planten giver en frisk syre, som fungerer godt i søde kager. Den klassiske rabarberkage er ofte bygget op omkring en enkel rørt dej, hvor rabarberne bages direkte i kagen eller lægges ovenpå som et syrligt lag. I nyere tid er der kommet fokus på at servere kager med cremede, let syrlige tilbehør, så smagen bliver mere afbalanceret. Kærnemælk er et naturligt valg i den sammenhæng, fordi den giver friskhed uden at blive tung. Resultatet er en kage, der føles både traditionel og nutidig på én gang.
