Fremgangsmåde
- Hak chokoladen fint og læg den i en skål.
- Bring piskefløden i kog i en lille gryde.
- Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå i 1 minut.
- Rør forsigtigt ganachen glat og blank, og tilsæt smørret i små tern. Rør til det er smeltet og ganachen er blank.
- Dæk skålen med plastfolie og lad ganachen sætte sig ved stuetemperatur i mindst 1 time.
- Imens laves hindbærkompotten: Kom hindbær, sukker, citronjuice og vaniljesukker i en lille gryde.
- Varm forsigtigt op under omrøring, til bærrene er bløde og kompotten tykner let, ca. 5-7 minutter. Lad den køle af.
- Rist hasselnødderne på en tør pande ved middel varme i 3-5 minutter, til de er gyldne og dufter, og hak dem groft.
- Anret ganachen i små serveringsglas, top med hindbærkompot og drys de ristede hasselnødder over.
- Server med det samme eller opbevar i køleskab og tag ud 15 minutter før servering.
Variationer
- Prøv at tilsætte lidt appelsinzest i hindbærkompotten for ekstra friskhed.
- Udskift hindbær med blåbær eller brombær efter sæson.
- Ristede mandler kan bruges i stedet for hasselnødder for en anden smagsnuance.
Serveringsforslag
- Server ganachen i små glas eller skåle ved stuetemperatur.
- Pynt evt. med et frisk hindbær eller et lille mynteblad for ekstra farve.
- Kan også serveres med en kugle vaniljeis ved siden af for en lun kontrast.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig aften, hvor familien ønskede en dessert, som både var nem at lave og kunne imponere gæster. Kombinationen af mørk chokolade og friske hindbær viste sig at være et hit, og de ristede hasselnødder blev en overraskende, sprød detalje, som alle elskede. Siden da er denne dessert blevet en fast del af familiefester og særlige lejligheder, hvor den både kan laves i forvejen og serveres elegant.
Oprindelse
Ganache stammer oprindeligt fra Frankrig, hvor den bruges som fyld og glasur i kager. Kombinationen med friske bær og ristede nødder er en moderne fortolkning, som har fundet vej til mange danske hjem som en nem og lækker dessert. Hindbærkompot tilfører friskhed og syrlighed, som balancerer den tunge chokolade, mens hasselnødderne giver tekstur og dybde. Denne type dessert har vundet popularitet i Danmark i takt med øget fokus på råvarer og enkelhed i madlavningen.
