Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
- Hak hasselnødderne groft og bland dem med smør, rørsukker og en knivspids salt.
- Pres nøddeblandingen jævnt ud i en springform (ca. 18 cm) beklædt med bagepapir og bag i ovnen i 12-15 minutter, til den er gylden og sprød. Lad bunden afkøle helt og bryd den i passende stykker.
- Skyl tranebærrene og bland dem med rørsukker og stjerneanis i en lille bradepande eller ovnfast fad.
- Bag tranebærrene ved 180°C i ca. 15 minutter, til de er bløde og let karamelliserede. Fjern stjerneanis og lad tranebærrene køle af.
- Pisk rygeost med flormelis, creme fraiche, kanel og allehånde til en glat, cremet konsistens.
- Anret rygeostcremen i portionsglas, fordel de bagte tranebær ovenpå og pynt med stykker af den sprøde hasselnøddebund.
- Server straks eller opbevar tildækket i køleskab indtil servering.
Variationer
- Udskift tranebær med bagte blåbær eller ribs for en anden syrlig smag.
- Tilsæt lidt revet appelsinskal i rygeostcremen for friskhed.
- Brug valnødder eller mandler i stedet for hasselnødder i bunden.
Serveringsforslag
- Server i små glas med en kvist frisk timian eller rosmarin for pynt.
- Kan med fordel nydes som en lun dessert efter et vintermåltid.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig stund i et dansk hjem, hvor ønsket var at skabe en enkel men imponerende dessert med lokale råvarer. Rygeostens karakteristiske smag inspirerede til at kombinere den med tranebær, som ofte findes i julesammenhænge. Den sprøde hasselnøddebund blev tilføjet for at give tekstur og et rustikt præg. Siden da er desserten blevet en fast favorit til både hverdagsaftener og festlige lejligheder, hvor den vækker glæde med sin unikke smagskombination.
Oprindelse
Rygeost er en gammel dansk ost, der traditionelt har været brugt i både søde og salte retter. Kombinationen med syrlige bær som tranebær og nøddebund trækker på ideer fra både klassiske danske kager og moderne dessertanretninger, hvor kontraster i smag og tekstur vægtes højt. Denne dessert er et eksempel på, hvordan danske råvarer og traditionelle smagsnuancer kan kombineres på nye måder, især i efterårs- og vinterperioden, hvor krydderier og bagte bær er populære elementer i køkkenet.
