Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C varmluft.
- Bland havregryn, smeltet smør og rørsukker i en skål til en klistret masse.
- Pres massen ud i en rund form (ca. 20 cm i diameter) med aftagelig bund og bag i ovnen i 12-15 minutter, til gylden og sprød. Lad afkøle.
- Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
- Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.
- Riv citronskal fint og pres saften. Rør citronskal og -saft i æggeblandingen.
- Vrid gelatinebladene fri for vand og smelt dem forsigtigt i lidt varm citronsaft, og rør det i æggeblandingen.
- Pisk æggehvider stive og vend dem forsigtigt i citroncremen.
- Fordel citroncremen oven på den afkølede havrebund og sæt på køl i mindst 3 timer, gerne natten over.
- Lav bringebærgelé: Mos bringebær og si kerner fra, gem saften.
- Læg gelatineblade i koldt vand i 5 minutter.
- Varm bringebærsaft, vand og sukker op til lige under kogepunktet.
- Kram gelatinebladene fri for vand og rør dem i den varme væske til de er opløst.
- Afkøl geléen til let tyktflydende og hæld forsigtigt over citroncremen.
- Sæt desserten på køl i yderligere 1 time, indtil geléen har sat sig.
- Pynt eventuelt med friske mynteblade ved servering.
Variationer
- Erstat bringebærgelé med jordbær- eller solbærgelé for en anden frugtsmag.
- Tilsæt et lag flødeskum mellem havrebund og citroncreme for ekstra fylde.
Serveringsforslag
- Server koldt direkte fra køleskabet med et drys revet citronskal på toppen.
- Pynt med friske bær og mynteblade for et flot og frisk udtryk.
Information
Opskriften stammer fra en familie, der ønskede at kombinere den velkendte syrlige citroncreme med en mere rustik og sprød bund. Den friske bringebærgelé blev tilføjet som en sommerlig overraskelse, der bringer liv til hele desserten. Den er siden blevet en fast favorit ved særlige lejligheder og sammenkomster.
Oprindelse
Citroncremer er populære i mange europæiske køkkener, især i Frankrig, hvor de ofte bruges i tærter og som fyld i kager. Kombinationen med en sprød havrebund giver en nordisk twist, hvor havre og bær er traditionelt anvendt. Bringebærgeléen tilfører friskhed og farve, som løfter den klassiske dessert til et let og moderne niveau.
