Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175 °C (varmluft).
- Lav kokoscrumble: Bland kokosmel, hvedemel og sukker i en skål.
- Smuldr koldt smør i blandingen med fingrene, til det ligner grove krummer.
- Fordel crumble på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 10-12 minutter, til gylden og sprød. Lad afkøle.
- Skær bananer i skiver på ca. 1 cm.
- Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt brunt sukker og lad det smelte og karamellisere let.
- Tilsæt bananskiver og steg dem 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og bløde. Tag af varmen.
- Pisk æggehvider stive, tilsæt flormelis lidt efter lidt, og pisk videre til en glat og let skum.
- Riv citronskal fint og tilsæt citronsaft til skummet, vend forsigtigt rundt for at bevare luften.
- Anret banankompot i portionsglas, drys med kokoscrumble og top med citronskum ved servering.
Variationer
- Tilføj en smule revet ingefær til karamelliseringsprocessen for ekstra varme.
- Erstat kokoscrumble med hakkede nødder for en anden knasende effekt.
- Byt citronskum ud med vaniljeskum for en blødere smag.
Serveringsforslag
- Server lun som en let afslutning på middagen.
- Pynt med lidt frisk mynte eller et drys kanel for ekstra aroma.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig sommermiddag, hvor ønsket var at lave en dessert, der kunne fremhæve bananens sødme uden at blive tung. Ideen om at tilføje kokoscrumble kom fra en rejse til sydens øer, hvor kokos ofte bruges i desserter. Citronens friskhed giver desserten et løft og har siden da været et fast element i opskriften, som ofte serveres til familiefester og som en nem sød afslutning på en hverdagsmiddag.
Oprindelse
Karamelliseret frugt har længe været en del af både danske og internationale desserts traditioner, hvor sødmen fremhæves ved let opvarmning med sukker og smør. Kombinationen med kokosmel er inspireret af tropiske køkkener, mens citronskum tilfører en frisk, nordisk note. Denne dessert er et resultat af at kombinere varme og kolde elementer samt sprøde og bløde teksturer, hvilket er en moderne tilgang, der appellerer til både voksne og børn i Danmark og internationalt.
