Karamelliseret banankompot med knasende kokoscrumble og let citronskum

35 min · 175 °C · Nem

Karamelliseret banankompot med kokoscrumble og citronskum

Ingredienser

  • 4 stk Modne bananer
  • 50 g Brunt sukker
  • 20 g Smør
  • 100 g Ristet kokosmel
  • 50 g Hvedemel
  • 50 g Sukker
  • 40 g Smør (koldt)
  • 2 stk Æggehvider
  • 2 spsk Flormelis
  • 1 stk Økologisk citron (saft og skal)

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 175 °C (varmluft).
  2. Lav kokoscrumble: Bland kokosmel, hvedemel og sukker i en skål.
  3. Smuldr koldt smør i blandingen med fingrene, til det ligner grove krummer.
  4. Fordel crumble på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 10-12 minutter, til gylden og sprød. Lad afkøle.
  5. Skær bananer i skiver på ca. 1 cm.
  6. Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt brunt sukker og lad det smelte og karamellisere let.
  7. Tilsæt bananskiver og steg dem 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og bløde. Tag af varmen.
  8. Pisk æggehvider stive, tilsæt flormelis lidt efter lidt, og pisk videre til en glat og let skum.
  9. Riv citronskal fint og tilsæt citronsaft til skummet, vend forsigtigt rundt for at bevare luften.
  10. Anret banankompot i portionsglas, drys med kokoscrumble og top med citronskum ved servering.

Tips