Fremgangsmåde
- Halver pærerne og fjern kernehuset.
- Smelt 50 g smør og 50 g sukker på en pande ved middel varme, til karamellen begynder at blive gylden.
- Læg pærerne med skærefladen nedad på panden og steg i ca. 8 minutter, til de er møre og karamelliserede. Vend forsigtigt og steg yderligere 2 minutter.
- Hak mandlerne groft og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
- Drys 25 g sukker over mandlerne og bag ved 180°C i 8-10 minutter, til krokanten er gylden og sprød. Lad afkøle og hak groft.
- Til vaniljesaucen: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Varm mælk og fløde op sammen med vaniljekorn og stang til lige under kogepunktet. Fjern vaniljestangen.
- Pisk æggeblommer og sukker luftigt.
- Hæld den varme mælkeblanding langsomt i æggeblommerne under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under konstant omrøring til saucen tykner nok til at dække bagsiden af en ske (ca. 80°C). Pas på den ikke koger.
- Si saucen og lad den køle lidt af.
- Anret pærerne på tallerkener, drys med mandelkrokant og server med lun vaniljesauce.
Variationer
- Erstat mandler med hasselnødder eller valnødder til krokanten.
- Tilsæt et skvæt rom eller cognac til pærerne, når de karamelliseres, for ekstra smag.
- Server med en kugle vaniljeis for en ekstra luksuriøs version.
Serveringsforslag
- Server lun, gerne i små skåle eller på fine tallerkener.
- Pynt med frisk mynte eller lidt revet citronskal for ekstra friskhed.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig aften i familien, hvor der var brug for en hurtig, men alligevel festlig afslutning på middagen. Med pærer fra haven og mandler fra supermarkedet blev denne dessert til, og siden har den været en fast favorit til både hverdagsaftener og små fester. Den enkle karamel og den bløde vaniljesauce skaber en varm og kærlig stemning omkring bordet, som hele familien værdsætter.
Oprindelse
Karamelliserede frugter med vaniljesauce har en lang tradition i Danmark og andre europæiske lande, hvor sæsonens frugter bringes til live med en sød og smørret karamellisering. Vaniljesaucen, der minder om den klassiske creme anglaise, har rødder i fransk dessertkultur, men er blevet en fast del af dansk desserttradition. Kombinationen har gennem tiden udviklet sig til en populær og nem måde at skabe varme og indbydende desserter, der kan tilpasses årstidens frugter og nødder.
