Karamelliserede pærer med sprød mandelkrokant og blød vaniljesauce

35 min · 180 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Halver pærerne og fjern kernehuset.
2. Smelt 50 g smør og 50 g sukker på en pande ved middel varme, til karamellen begynder at blive gylden.
3. Læg pærerne med skærefladen nedad på panden og steg i ca. 8 minutter, til de er møre og karamelliserede. Vend forsigtigt og steg yderligere 2 minutter.
4. Hak mandlerne groft og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
5. Drys 25 g sukker over mandlerne og bag ved 180°C i 8-10 minutter, til krokanten er gylden og sprød. Lad afkøle og hak groft.
6. Til vaniljesaucen: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
7. Varm mælk og fløde op sammen med vaniljekorn og stang til lige under kogepunktet. Fjern vaniljestangen.
8. Pisk æggeblommer og sukker luftigt.
9. Hæld den varme mælkeblanding langsomt i æggeblommerne under konstant piskning.
10. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under konstant omrøring til saucen tykner nok til at dække bagsiden af en ske (ca. 80°C). Pas på den ikke koger.
11. Si saucen og lad den køle lidt af.
12. Anret pærerne på tallerkener, drys med mandelkrokant og server med lun vaniljesauce.

Tips

• Brug faste, modne pærer for bedst tekstur og sødme.
• Hold øje med karamellen, så den ikke brænder på.
• Vaniljesaucen kan laves dagen før og varmes forsigtigt op ved servering.