Fremgangsmåde
- Læg gelatinebladene i koldt vand i 5-10 minutter.
- Kom hindbær og sukker i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og tilsæt både korn og stang.
- Varm blandingen op ved middel varme i 4-5 minutter, til bærrene er møre og saften frigives. Si massen gennem en finmasket si for at fjerne kerner.
- Hak den hvide chokolade fint og kom den i en skål.
- Varm fløde og mælk op i en ren gryde til lige under kogepunktet, og hæld det over chokoladen. Rør, til chokoladen er helt smeltet og cremen er glat.
- Vrid gelatinebladene fri for vand, og rør dem ud i den varme fløde-chokoladeblanding sammen med en knivspids salt.
- Rør hindbærpuré og citronsaft i. Smag til, og lad blandingen køle af til ca. 30-32 °C, så den stadig er flydende, men ikke varm.
- Fordel blandingen i 4 glas eller små skåle. Stil på køl i mindst 4 timer, gerne natten over, til panna cottaen er helt sat.
- Pynt med friske hindbær og lidt hvid chokolade lige før servering.
Variationer
- Erstat hindbær med jordbær, solbær eller brombær for en anden bærsmag.
- Tilsæt lidt revet lime- eller citronskal for en friskere og mere aromatisk smag.
- Servér med en lille bund af knuste makroner eller sprød kiksecrumble for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server meget kold direkte fra køleskabet med friske bær og et let drys fintrevet hvid chokolade.
- Anret gerne i klare glas, så det rosa lag kommer tydeligt frem.
Information
Denne opskrift er oplagt til de dage, hvor man gerne vil lave noget, der både ser flot ud og er nemt at have klar i god tid. Hindbærrene giver en frisk og let syrlig smag, som balancerer den søde hvide chokolade rigtig fint. Den slags servering passer godt til en hyggelig middag, hvor man vil slutte af med noget elegant uden at stå i køkkenet i sidste øjeblik. Mange vælger også netop denne type opskrift, fordi den kan forberedes dagen før og bare pyntes lige inden gæsterne kommer.
Oprindelse
Panna cotta stammer oprindeligt fra Italien, hvor den klassiske version bygger på fløde, sukker og gelatine. Retten har gennem tiden fået mange variationer, især i Nordeuropa, hvor den ofte kombineres med sæsonens bær og serveres i glas eller små forme. I denne udgave er den italienske grundidé bevaret, men hindbær og hvid chokolade giver et mere moderne og mildt udtryk. Kombinationen er blevet populær, fordi den forener friskhed, sødme og en cremet tekstur i en dessert, som er enkel at forberede på forhånd.
