Fremgangsmåde
- Skær rabarber i små stykker og kom dem i en gryde med sukker, vand og vaniljesukker.
- Kog rabarberne ved middel varme i ca. 10 minutter, til de er møre og saften tykner lidt.
- Afkøl rabarberkompotten helt, og blend den herefter til en glat puré.
- Pisk æggehviderne stive med en elektrisk pisker, og tilsæt flormelis lidt ad gangen, indtil skummet er blankt og fast.
- Vend forsigtigt rabarberpuréen i æggehvideskummet med en stor ske, så det bliver et let og luftigt skum.
- Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
- Smelt smørret på en pande og rør havregryn og brunt sukker i. Fordel blandingen jævnt på en bageplade med bagepapir.
- Bag havreflagerne i ovnen i 8-10 minutter, til de er let gyldne og sprøde. Lad dem køle af.
- Anret rabarberskummet i portionsglas og drys med de sprøde havreflager lige før servering.
Variationer
- Tilføj friskrevet ingefær til rabarberkompotten for ekstra friskhed.
- Erstat havreflagerne med ristede mandelflager for en nøddeagtig smag.
- Server med lidt vaniljeis eller en klat creme fraiche for ekstra fylde.
Serveringsforslag
- Server straks efter anretning, så havreflagerne forbliver sprøde.
- Pynt med en lille myntekvist eller et par friske rabarberstykker for ekstra farve.
Information
Opskriften stammer fra en sommerdag i haven, hvor vi havde masser af rabarber til overs. For at fremhæve rabarberens friskhed ønskede vi en let og luftig dessert, der samtidig havde en sprød kontrast. Havreflagerne blev tilføjet som en simpel, men velsmagende topping, der gav desserten et hjemmelavet og hyggeligt præg. Den er siden blevet en fast favorit til hyggelige sommeraftener med familie og venner.
Oprindelse
Rabarber har en lang tradition i Danmark, hvor den især forbindes med sommer og forår. Oprindeligt brugt i mere rustikke kager og kompotter, er rabarber i nyere tid blevet brugt i lettere og mere elegante desserter som skum og mousse. Kombinationen med havre har rødder i den nordiske madkultur, hvor havre er en vigtig ingrediens i bagværk og sprøde elementer. Denne dessert er et moderne bud på de klassiske råvarer, der giver en frisk og let afslutning på et måltid.
