Frisk rabarberskum med sprøde havreflager

40 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Skær rabarber i små stykker og kom dem i en gryde med sukker, vand og vaniljesukker.
2. Kog rabarberne ved middel varme i ca. 10 minutter, til de er møre og saften tykner lidt.
3. Afkøl rabarberkompotten helt, og blend den herefter til en glat puré.
4. Pisk æggehviderne stive med en elektrisk pisker, og tilsæt flormelis lidt ad gangen, indtil skummet er blankt og fast.
5. Vend forsigtigt rabarberpuréen i æggehvideskummet med en stor ske, så det bliver et let og luftigt skum.
6. Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
7. Smelt smørret på en pande og rør havregryn og brunt sukker i. Fordel blandingen jævnt på en bageplade med bagepapir.
8. Bag havreflagerne i ovnen i 8-10 minutter, til de er let gyldne og sprøde. Lad dem køle af.
9. Anret rabarberskummet i portionsglas og drys med de sprøde havreflager lige før servering.

Tips

• Brug helst friske, faste rabarber for bedst smag og struktur.
• Hvis du er bekymret for rå æggehvider, kan du købe pasteuriserede eller bruge en stabilisator.
• Havreflagerne kan opbevares i en lufttæt beholder i flere dage for at bevare sprødheden.