Fremgangsmåde
- Bland hvedemel, sukker og salt i en stor skål.
- Pisk æggene let sammen. Tilsæt mælk gradvist til de tørre ingredienser, mens du pisker, så dejen bliver helt glat. Rør det smeltede smør i.
- Sigt dejen gennem en finmasket sigte for at undgå klumper. Dæk skålen til og lad dejen hvile i køleskabet 30 minutter.
- Forbered brændt smør: skær 75 g usaltet smør i tern og smelt i en lille gryde over middel varme. Lad det boble og skumme, og rør jævnligt, indtil mælkeproteinerne bliver gyldne og dufter nøddeagtigt (3–6 min). Hæld straks smørret i en metal- eller glasbowle for at stoppe tilberedningen.
- Pres saften fra blodappelsinerne (ca. 200 ml) og gem finrevet skal fra 1 appelsin til senere.
- Lav Suzette-saucen: i en bred pande (20–24 cm) drys sukkeret jævnt ud og tilsæt 1 spsk vand. Varm over middel varme uden omrøring, indtil sukkeret smelter og bliver lys karamel (bliv ved med at vippe panden let). Pas på, det kan gå hurtigt mod brændt smag.
- Når karamel er gylden, tilsæt forsigtigt blodappelsinjuice (pas på sprøjt) og skrab karamellen op fra pandens bund. Lad saucen koge blidt 1–2 minutter, så smagene samler sig.
- Rør 2/3 af det brændte smør i saucen sammen med revet appelsinskal. Smag til — juster med lidt ekstra sukker eller et nip salt om nødvendigt.
- Varm en non-stick pande til medium-høj varme. Tilsæt 2–3 g smør mellem hver crêpe. Hæld cirka 60 ml dej i panden og drej den, så dejen fordeler sig tyndt. Steg 30–40 sekunder indtil kanterne løfter sig, vend og steg 15–25 sekunder mere. Gentag til dejen er brugt (giver ca. 8-10 crêpes). Hold dem varme pakket ind i et viskestykke.
- Til flambé: varm 60 ml Grand Marnier i en lille kasserolle (må ikke koge voldsomt). Fordel et par crêpes i panden med saucen, fold dem i trekanter eller ruller og lad dem varme i saucen 30–45 sekunder.
- Tag panden væk fra emhætten. Hæld den varme likør over crêpes i panden og antænd med en lang tændstik eller lighter (vær forsigtig). Lad flammerne brænde ud af sig selv (10–20 sekunder). Hvis du ikke ønsker at flambere, tilsæt likør uden at antænde og lad alkoholen simre 20–30 sekunder.
- Når flammerne falder, dryp resten af det brændte smør over crêpes og vend forsigtigt, så de er godt dækkede af sauce. Server straks, mens det er varmt og aromatisk.
Variationer
- Erstat blodappelsin med almindelig appelsin eller clementin om vinteren.
- Tilsæt et par dråber vaniljeekstrakt i saucen for en blødere aroma.
- Server med en kugle vaniljeis eller lidt pisket fløde for kontrast mellem varm og kold.
Serveringsforslag
- Server straks fra panden – gerne med en kugle vaniljeis eller let pisket fløde.
- Pynt med kandiserede appelsinskiver eller et drys fintrevet appelsinskal.
Information
Denne opskrift blev finpudset til familiemiddage, hvor flambéøjeblikket altid skabte forventning. Jeg begyndte at bruge blodappelsin, da en vinterlevering overraskede med kraftigt farvede, aromatiske frugter — saucen blev dybere i smagen, og farven gjorde anretningen mere festlig. Brændt smør blev tilføjet, efter at en gang brændt smør tilfældigt blev hældt i en appelsinsauce; den nøddeagtige note løftede helheden og blev hurtigt fast element. Opskriften er tænkt, så den kan laves i et almindeligt hjemmekøkken: teknikker som at lave tynde crêpes, brune smør og sikre flambétrin forklares trin for trin, så både hverdagshjemmet og små selskaber kan imponeres.
Oprindelse
Crêpe Suzette tilskrives traditionelt det franske køkken fra slutningen af 1800-tallet og har et noget mytisk oprindelsesrum — nogle historier peger på en tilfældig opfindelse ved et bord i Paris, andre tillægger retten en kok ved navn Henri Charpentier. Klassisk består den af tynde crêpes serveret i en varm citrus- og smørsauce ofte med en dråbe likør, der flamberes for dramatik og smag. Gennem tiden har versioner af retten udviklet sig internationalt: citrusvarianter, forskellige likører og tilføjelsen af elementer som brændt smør eller krydderier. Brugen af blodappelsin er en moderne variation, der giver retten markant farve og en dybere, frugtagtig syre, mens brændt smør tilfører en nøddeagtig dybde, som binder hele retten sammen.
