Crêpe Suzette med blodappelsin og brændt smør

55 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, sukker og salt i en stor skål.
2. Pisk æggene let sammen. Tilsæt mælk gradvist til de tørre ingredienser, mens du pisker, så dejen bliver helt glat. Rør det smeltede smør i.
3. Sigt dejen gennem en finmasket sigte for at undgå klumper. Dæk skålen til og lad dejen hvile i køleskabet 30 minutter.
4. Forbered brændt smør: skær 75 g usaltet smør i tern og smelt i en lille gryde over middel varme. Lad det boble og skumme, og rør jævnligt, indtil mælkeproteinerne bliver gyldne og dufter nøddeagtigt (3–6 min). Hæld straks smørret i en metal- eller glasbowle for at stoppe tilberedningen.
5. Pres saften fra blodappelsinerne (ca. 200 ml) og gem finrevet skal fra 1 appelsin til senere.
6. Lav Suzette-saucen: i en bred pande (20–24 cm) drys sukkeret jævnt ud og tilsæt 1 spsk vand. Varm over middel varme uden omrøring, indtil sukkeret smelter og bliver lys karamel (bliv ved med at vippe panden let). Pas på, det kan gå hurtigt mod brændt smag.
7. Når karamel er gylden, tilsæt forsigtigt blodappelsinjuice (pas på sprøjt) og skrab karamellen op fra pandens bund. Lad saucen koge blidt 1–2 minutter, så smagene samler sig.
8. Rør 2/3 af det brændte smør i saucen sammen med revet appelsinskal. Smag til — juster med lidt ekstra sukker eller et nip salt om nødvendigt.
9. Varm en non-stick pande til medium-høj varme. Tilsæt 2–3 g smør mellem hver crêpe. Hæld cirka 60 ml dej i panden og drej den, så dejen fordeler sig tyndt. Steg 30–40 sekunder indtil kanterne løfter sig, vend og steg 15–25 sekunder mere. Gentag til dejen er brugt (giver ca. 8-10 crêpes). Hold dem varme pakket ind i et viskestykke.
10. Til flambé: varm 60 ml Grand Marnier i en lille kasserolle (må ikke koge voldsomt). Fordel et par crêpes i panden med saucen, fold dem i trekanter eller ruller og lad dem varme i saucen 30–45 sekunder.
11. Tag panden væk fra emhætten. Hæld den varme likør over crêpes i panden og antænd med en lang tændstik eller lighter (vær forsigtig). Lad flammerne brænde ud af sig selv (10–20 sekunder). Hvis du ikke ønsker at flambere, tilsæt likør uden at antænde og lad alkoholen simre 20–30 sekunder.
12. Når flammerne falder, dryp resten af det brændte smør over crêpes og vend forsigtigt, så de er godt dækkede af sauce. Server straks, mens det er varmt og aromatisk.

Tips

• Lad dejen hvile mindst 30 minutter – det giver glatte, elastiske crêpes.
• Brændt smør kan hurtigt gå fra gylden til brændt; tag gryden af varmen straks, når du ser brunede partikler og dufter nøddeagtigt.
• Ved flambé: sørg for ingen overdækningskøkkenhætte og hold lange arme væk fra flammer. Hav et låg klar til at kvæle flammer, hvis nødvendigt.
• Hvis du vil undgå alkohol, tilsæt lidt ekstra appelsinsaft og en teskefuld appelsinlikør-essens i saucen i stedet for at flambere.