Fremgangsmåde

Stil 4 små serveringsglas klar, gerne glas med plads til ca. 150 ml. Tag yoghurten ud af køleskabet 15 minutter før brug, så den ikke er iskold.
Læg husblasen i blød i rigeligt koldt vand i 10 minutter.
Kom piskefløde, 50 g sukker og vaniljesukker i en lille gryde. Varm blandingen op ved middel varme til ca. 80 °C, eller til den damper tydeligt og sukkeret er opløst. Den må ikke koge.
Tag gryden af varmen. Knug husblasen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde, til den er helt opløst.
Lad flødeblandingen køle af i 5-10 minutter, til den er lunken, ca. 40-45 °C. Rør derefter yoghurten i lidt ad gangen, til massen er helt glat.
Fordel yoghurmassen i glassene. Dæk glassene løst til, og stil dem på køl i mindst 4 timer, gerne natten over, til de er faste.
Lav kokosknas lige før servering: Smelt smørret på en pande ved middel varme. Tilsæt kokosmel, 25 g sukker og et lille nip salt. Rør konstant i 4-6 minutter, til sukkeret er smeltet, og kokosset er gyldent.
Hæld kokosknaset ud på et stykke bagepapir i et tyndt lag. Lad det køle helt af i 10 minutter, og bræk det derefter i små sprøde stykker.
Halvér passionsfrugterne, og skrab frugtkød og kerner ud med en teske. Fordel passionsfrugt over de kolde panna cottaer, og afslut med kokosknas lige inden servering.

Variationer

Erstat passionsfrugt med mangopuré og lidt frisk limesaft for en rundere, tropisk smag.
Brug kokosfløde i stedet for 100 ml af piskefløden for en tydeligere kokossmag.
Top med ristede mandelflager i stedet for kokosknas, hvis du ønsker mere nøddeagtig sprødhed.

Serveringsforslag

Server direkte fra køleskabet med ekstra passionsfrugt på bordet.
Pynt eventuelt med et lille mynteblad eller tynde strimler frisk lime skal.
Servér små smørkager ved siden af for ekstra sprødhed.

Information

Denne panna cotta er oplagt, når der skal være noget, der ser gennemført ud, men som heldigvis kan laves i god tid. Glassene kan stå klar i køleskabet fra formiddagen eller dagen før, mens passionsfrugt og kokosknas først kommer på lige før gæsterne sætter sig. Det er netop kontrasten, der gør den til en favorit: den kølige, bløde yoghurtcreme, de syrlige små kerner fra passionsfrugten og det varme, ristet-søde kokosknas. Opskriften passer både til en rolig hverdagsmiddag og til et bord med gæster, fordi anretningen er enkel og portionsstørrelsen lige tilpas. Børn synes ofte, at passionsfrugtens knasende kerner er sjove, mens de voksne sætter pris på, at sødmen holdes i balance af yoghurtens friske syre.

Oprindelse

Panna cotta har rødder i Piemonte i Norditalien, hvor flødeproduktion historisk har været vigtig. Oprindeligt blev den bløde fløderet ofte sat med fiskeben eller senere gelatine, og den blev serveret med sæsonens frugt, sukkerlage eller karamelliseret sauce. I dag er panna cotta kendt verden over som en elegant, men enkel afslutning på et måltid. Da den blev populær uden for Italien, opstod mange variationer med eksempelvis yoghurt, kærnemælk, kokos og citrus. Kombinationen med passionsfrugt er inspireret af moderne europæiske cafékøkkener, hvor den friske, tropiske frugt bruges til at balancere søde og fede elementer. Kokosknaset bygger på idéen om at give den silkebløde konsistens et sprødt modspil, så hver skefuld får både fylde, syre og knas.