Cremet yoghurtpanna cotta med passionsfrugt

35 min · 80 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Stil 4 små serveringsglas klar, gerne glas med plads til ca. 150 ml. Tag yoghurten ud af køleskabet 15 minutter før brug, så den ikke er iskold.
2. Læg husblasen i blød i rigeligt koldt vand i 10 minutter.
3. Kom piskefløde, 50 g sukker og vaniljesukker i en lille gryde. Varm blandingen op ved middel varme til ca. 80 °C, eller til den damper tydeligt og sukkeret er opløst. Den må ikke koge.
4. Tag gryden af varmen. Knug husblasen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde, til den er helt opløst.
5. Lad flødeblandingen køle af i 5-10 minutter, til den er lunken, ca. 40-45 °C. Rør derefter yoghurten i lidt ad gangen, til massen er helt glat.
6. Fordel yoghurmassen i glassene. Dæk glassene løst til, og stil dem på køl i mindst 4 timer, gerne natten over, til de er faste.
7. Lav kokosknas lige før servering: Smelt smørret på en pande ved middel varme. Tilsæt kokosmel, 25 g sukker og et lille nip salt. Rør konstant i 4-6 minutter, til sukkeret er smeltet, og kokosset er gyldent.
8. Hæld kokosknaset ud på et stykke bagepapir i et tyndt lag. Lad det køle helt af i 10 minutter, og bræk det derefter i små sprøde stykker.
9. Halvér passionsfrugterne, og skrab frugtkød og kerner ud med en teske. Fordel passionsfrugt over de kolde panna cottaer, og afslut med kokosknas lige inden servering.

Tips

• Rør først yoghurten i, når flødeblandingen er lunken. Så mindsker du risikoen for, at yoghurten skiller.
• Kokosknaset skal først kommes på ved servering, så det bevarer sin sprødhed.
• Brug passionsfrugter, der føles tunge og har let rynket skal; de er ofte mest modne og saftige.