Fremgangsmåde

Kom grødris og 500 ml vand i en tykbundet gryde. Bring det i kog under omrøring, og lad risene koge ved lav varme i 2 minutter.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med lidt af sukkeret. Kom vaniljekorn, den tomme vaniljestang, sødmælk og salt i gryden. Bring langsomt grøden næsten i kog.
Læg låg på gryden, og lad risengrøden simre ved helt lav varme i 25-30 minutter. Rør grundigt i bunden cirka hvert 5. minut, så grøden ikke brænder på. Grøden er færdig, når risene er møre og konsistensen er tyk og cremet.
Fordel grøden i en bred skål, fjern vaniljestangen, og dæk overfladen direkte med husholdningsfilm. Lad grøden køle helt af i køleskab i mindst 2 timer.
Lav karamellen imens: Smelt 100 g sukker i en ren gryde ved middel varme. Ryst forsigtigt gryden undervejs, men rør ikke i sukkeret, før det er blevet ravgyldent. Tag gryden kort af varmen.
Tilsæt smør, og rør forsigtigt. Hæld derefter 100 ml piskefløde i lidt ad gangen. Karamellen bobler kraftigt, så brug gerne en gryde med høje kanter. Sæt gryden tilbage på lav varme, og rør i 1-2 minutter, til karamellen er helt glat. Lad den køle til stuetemperatur.
Hak de smuttede mandler groft. Rør den afkølede karamel og de hakkede mandler i den kolde risengrød.
Pisk 300 ml piskefløde med vaniljesukker til en blød flødeskum, der stadig er let og luftig. Vend først en tredjedel i risengrøden for at gøre den blødere, og vend derefter resten forsigtigt i. Stil cremen koldt i 20 minutter.
Lav kirsebærsaucen: Kom frosne kirsebær, 60 g sukker og 75 ml vand i en gryde. Bring det i kog, og lad saucen småkoge i 5 minutter.
Rør Maizena og 20 ml koldt vand sammen. Hæld jævningen i saucen under omrøring, og lad den koge i 30 sekunder, til den er blank og let tyk. Server saucen lun eller afkølet.
Fordel karamelrisalamanden i 6 glas eller små skåle. Top med kirsebærsauce lige før servering, og pynt eventuelt med lidt ekstra hakkede mandler.

Variationer

Brug færdiglavet kirsebærsauce fra glas, hvis du vil gøre opskriften hurtigere.
Tilsæt 1 spsk. mørk rom eller romessens til riscremen for en mere klassisk voksen smag.
Erstat halvdelen af mandlerne med grofthakkede hasselnødder for en mere ristet og nøddeagtig karakter.

Serveringsforslag

Server i små glas med den lune kirsebærsauce på toppen og ekstra hakkede mandler som pynt.
Sæt en skål med ekstra kirsebærsauce på bordet, så gæsterne selv kan tage mere.
Desserten smager særligt godt efter en vintermiddag med kaffe eller et lille glas dessertvin.

Information

Denne version er til de dage, hvor den velkendte risalamande gerne må føles lidt ekstra særlig, uden at den bliver besværlig. Risengrøden kan koges dagen før, mens karamellen og kirsebærsaucen laves i ro og mag. Når flødeskummet vendes i den kolde grød, bliver køkkenet hurtigt fyldt med forventningen om noget hyggeligt. Den lune sauce hældes gerne over ved bordet, så den røde farve løber ned over den lyse creme. Der er stadig plads til den klassiske mandelleg, hvis man ønsker det, men karamelsmagen gør også retten til en favorit på helt almindelige vinteraftener, hvor der bare skal være lidt ekstra forkælelse i skålen.

Oprindelse

Risalamande opstod i Danmark i begyndelsen af 1900-tallet som en luksuriøs videreudvikling af risengrød. Navnet er inspireret af det franske udtryk riz à l'amande, der betyder ris med mandler, men retten blev hurtigt sin helt egen i dansk madkultur. Ved at blande kold risengrød med flødeskum og mandler kunne man strække dyre råvarer som fløde og mandler, samtidig med at resultatet føltes festligt. Kirsebærsauce blev den naturlige ledsager, fordi dens syrlighed balancerer den søde, fede riscreme. Karamel er en nyere, men oplagt tilføjelse: Den understreger risengrødens mælkesmag og giver en varm, gylden note, der passer smukt til kirsebærrenes friske syre.