Cremet karamelrisalamande med kirsebærsauce

70 min · 170 °C · Middel

Cremet karamelrisalamande med kirsebærsauce

Ingredienser

  • 180 g Grødris
  • 500 ml Vand
  • 1000 ml Sødmælk
  • 1 stk. Vaniljestang
  • 0,5 tsk. Fint salt
  • 100 g Sukker
  • 25 g Smør
  • 100 ml Piskefløde til karamel
  • 75 g Smuttede mandler
  • 300 ml Piskefløde til cremen
  • 1 tsk. Vaniljesukker
  • 300 g Frosne kirsebær uden sten
  • 60 g Sukker til kirsebærsauce
  • 75 ml Vand til kirsebærsauce
  • 10 g Maizena
  • 20 ml Koldt vand til jævning

Fremgangsmåde

  1. Kom grødris og 500 ml vand i en tykbundet gryde. Bring det i kog under omrøring, og lad risene koge ved lav varme i 2 minutter.
  2. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med lidt af sukkeret. Kom vaniljekorn, den tomme vaniljestang, sødmælk og salt i gryden. Bring langsomt grøden næsten i kog.
  3. Læg låg på gryden, og lad risengrøden simre ved helt lav varme i 25-30 minutter. Rør grundigt i bunden cirka hvert 5. minut, så grøden ikke brænder på. Grøden er færdig, når risene er møre og konsistensen er tyk og cremet.
  4. Fordel grøden i en bred skål, fjern vaniljestangen, og dæk overfladen direkte med husholdningsfilm. Lad grøden køle helt af i køleskab i mindst 2 timer.
  5. Lav karamellen imens: Smelt 100 g sukker i en ren gryde ved middel varme. Ryst forsigtigt gryden undervejs, men rør ikke i sukkeret, før det er blevet ravgyldent. Tag gryden kort af varmen.
  6. Tilsæt smør, og rør forsigtigt. Hæld derefter 100 ml piskefløde i lidt ad gangen. Karamellen bobler kraftigt, så brug gerne en gryde med høje kanter. Sæt gryden tilbage på lav varme, og rør i 1-2 minutter, til karamellen er helt glat. Lad den køle til stuetemperatur.
  7. Hak de smuttede mandler groft. Rør den afkølede karamel og de hakkede mandler i den kolde risengrød.
  8. Pisk 300 ml piskefløde med vaniljesukker til en blød flødeskum, der stadig er let og luftig. Vend først en tredjedel i risengrøden for at gøre den blødere, og vend derefter resten forsigtigt i. Stil cremen koldt i 20 minutter.
  9. Lav kirsebærsaucen: Kom frosne kirsebær, 60 g sukker og 75 ml vand i en gryde. Bring det i kog, og lad saucen småkoge i 5 minutter.
  10. Rør Maizena og 20 ml koldt vand sammen. Hæld jævningen i saucen under omrøring, og lad den koge i 30 sekunder, til den er blank og let tyk. Server saucen lun eller afkølet.
  11. Fordel karamelrisalamanden i 6 glas eller små skåle. Top med kirsebærsauce lige før servering, og pynt eventuelt med lidt ekstra hakkede mandler.

Tips