Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Beklæd en bageplade med bagepapir.
Lav honningkiks: Rør smør og sukker sammen i en skål til det er luftigt. Tilsæt æg og honning og rør til det er ensartet.
Sigt mel, bagepulver og salt sammen og vend det i de våde ingredienser til en blød dej. Saml dejen, rul evt. kort ud mellem to stykker bagepapir til ca. 3–4 mm tykkelse.
Stik eller skær kiks i ønsket form og læg dem på bagepladen. Bag i 10–12 minutter til kanterne er let gyldne. Afkøl på rist (de bliver sprødere når de køler).
Lav hindbærkompot: Kom hindbær, sukker og vand i en lille kasserolle og varm op ved middel varme. Lad det simre 3–4 minutter under omrøring, til bærrene begynder at løsne saft.
Rør maizena sammen med koldt vand til en glat jævning og rør den i kompotten. Kog i yderligere 1 minut til den tykner lidt. Tag af varmen og afkøl.
Lav citronposset: Hæld fløde og sukker i en mellemstor gryde. Varm langsomt op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst og fløden akkurat når kogepunktet (små bobler ved kanten), lad simre 1–2 minutter.
Tag gryden af varmen og rør straks citronsaft i (saften fra de 2 citroner). Rør kraftigt i 30–60 sekunder — posseten skiller ikke, men syren indstiller konsistensen. Tilsæt evt. revet citronskal for ekstra aroma.
Hæld posseten gennem en sigte i 4 serveringsglas for at fjerne eventuelle klumper. Lad glassene køle lidt ved stuetemperatur, dæk dem til og stil i køleskabet i mindst 2 timer, gerne 3–4 timer, til den er fast og silkeblød.
Anret: Fordel hindbærkompotten i små skefulde ovenpå eller ved siden af posseten. Bræk eller læg 1–2 honningkiks ved hvert glas, pynt med friske hindbær og mynte efter ønske.

Variationer

Skift hindbærkompot ud med blåbær- eller solbærkompot for en anden syreprofil.
Tilsæt 1 tsk finrevet ingefær til kompotten for varme noter.
Byt honningkiksene ud med knuste digestivekiks eller amaretti for variation i tekstur.

Serveringsforslag

Server køligt efter mindst 2–3 timers køling, gerne med en ekstra kiks ved siden af.
Tilføj et fint twist ved at rive lidt ekstra citronskal over posseten ved servering.
Passer godt til en kop stærk kaffe eller let grøn te efter måltidet.

Information

Denne opskrift er en moderne udgave af en gammel favorit i mit hjem. Jeg husker en sommer, hvor vi serverede citronposset i små glas til gæster efter en lang middag; den var let at lave i forvejen, tog få ingredienser og alligevel føltes den luksuriøs. Honningkiksene begyndte som en hurtig idé, da jeg gerne ville have noget sprødt ved siden af — hjemmelavede honningkiks gav både smag og nostalgisk duft af bagværk. Hindbærkompotten kom i som frisk kontrast; dens syrlighed løfter possetens fede tekstur. Nu er retten blevet en fast afslutning ved små sammenkomster, fordi den er både nem at forberede og charmerende at servere.

Oprindelse

Posset stammer fra England og går flere hundrede år tilbage. Oprindeligt var posset en varm drik lavet af mælk tilsætning af vin eller ale og krydderier, som blev brugt både medicinsk og som hygge ved ildstedet. I løbet af tiden udviklede formen sig fra drik til kold, syrenykset flødevare, hvor citronsaft eller anden syre anvendes til at "sige" fløden og skabe en blød, cremet konsistens. Den simple teknik — få ingredienser og minimal varmebehandling — gjorde posset populær i hjemstavns- og selskabssammenhænge. Moderne varianter introducerer frugtkompotter og sprøde elementer, men bevarer den klassiske balance mellem flødens fylde og syren fra citrus.