Citronposset med hindbærkompot og honningkiks

35 min · 180 °C · Nem

Citronposset med hindbærkompot og honningkiks

Ingredienser

  • 500 ml Piskefløde (35 %)
  • 120 g Sukker
  • 2 stk Økologiske citroner (saft af ca. 80–100 ml)
  • 1 tsk Rivet citronskal (valgfrit)
  • 200 g Hindbær (friske eller frosne) til kompot
  • 40 g Sukker (til kompot)
  • 30 ml Vand (til kompot)
  • 1 tsk Maizena / majsstivelse (til at jævne kompot)
  • 1 spsk Koldt vand (til maizena-jævning)
  • 140 g Hvedemel (til honningkiks)
  • 0,5 tsk Bagepulver (til honningkiks)
  • 0,25 tsk Salt (til honningkiks)
  • 90 g Smør, koldt i tern (til honningkiks)
  • 70 g Sukker (til honningkiks)
  • 2 spsk Flydende honning (til honningkiks)
  • 1 stk Æg (til honningkiks)
  • 8 stk Friske hindbær til pynt (valgfrit)
  • 8 stk Mynteblade til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Beklæd en bageplade med bagepapir.
  2. Lav honningkiks: Rør smør og sukker sammen i en skål til det er luftigt. Tilsæt æg og honning og rør til det er ensartet.
  3. Sigt mel, bagepulver og salt sammen og vend det i de våde ingredienser til en blød dej. Saml dejen, rul evt. kort ud mellem to stykker bagepapir til ca. 3–4 mm tykkelse.
  4. Stik eller skær kiks i ønsket form og læg dem på bagepladen. Bag i 10–12 minutter til kanterne er let gyldne. Afkøl på rist (de bliver sprødere når de køler).
  5. Lav hindbærkompot: Kom hindbær, sukker og vand i en lille kasserolle og varm op ved middel varme. Lad det simre 3–4 minutter under omrøring, til bærrene begynder at løsne saft.
  6. Rør maizena sammen med koldt vand til en glat jævning og rør den i kompotten. Kog i yderligere 1 minut til den tykner lidt. Tag af varmen og afkøl.
  7. Lav citronposset: Hæld fløde og sukker i en mellemstor gryde. Varm langsomt op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst og fløden akkurat når kogepunktet (små bobler ved kanten), lad simre 1–2 minutter.
  8. Tag gryden af varmen og rør straks citronsaft i (saften fra de 2 citroner). Rør kraftigt i 30–60 sekunder — posseten skiller ikke, men syren indstiller konsistensen. Tilsæt evt. revet citronskal for ekstra aroma.
  9. Hæld posseten gennem en sigte i 4 serveringsglas for at fjerne eventuelle klumper. Lad glassene køle lidt ved stuetemperatur, dæk dem til og stil i køleskabet i mindst 2 timer, gerne 3–4 timer, til den er fast og silkeblød.
  10. Anret: Fordel hindbærkompotten i små skefulde ovenpå eller ved siden af posseten. Bræk eller læg 1–2 honningkiks ved hvert glas, pynt med friske hindbær og mynte efter ønske.

Tips