Fremgangsmåde

Start med gelatinen til brunostcremen: drys 7 g gelatine over 30 ml koldt vand i en lille skål og lad det stå 5–10 min.
Varm 150 g brunost i en lille gryde ved lav varme, tilsæt 75 g mascarpone og 50 ml af fløden. Rør jævnt til brunosten er helt opløst. Tag gryden af varmen.
Vrid den udblødte gelatine fri for overskydende vand og rør den i den varme brunostblanding, så den opløses. Lad blandingen køle let af (10–15 min).
Pisk resten af fløden (ca. 250 ml) til let bløde toppe med 10 g flormelis, og vend den forsigtigt i brunostblandingen til en luftig creme. Sæt i køleskabet mens du laver gelé og knas (min. 20 min).
Til solbærgeléen: læg 4 g gelatine i 20 ml koldt vand og lad det blomstre 5–10 min. Kom 250 g optøede solbær og 80 g sukker i en lille gryde, bring i kog og kog 3–4 min under omrøring. Blend og sigt massen for at fjerne kerner.
Rør citronsaft i den varme bærpure. Smelt den udblødte gelatine i lidt af den varme puree og rør tilbage i resten. Lad geléen køle til stuetemperatur (men den må ikke begynde at sætte sig).
For sirupskageknas: vend 100 g grofthakket sirupskage med 25 g smeltet smør og 25 ml lys sirup i en skål, fordel det på en bageplade med bagepapir og bag ved 180 °C i 8–12 min, til det er karamelliseret og sprødt. Afkøl og bryd i små stykker. Drys et nip flagesalt over når det er afkølet.
Anretning (4 portionsglas): fordel et lag brunostcreme i bunden af 4 glas (ca. 3/4 cm), hæld et tyndt lag solbærgelé over (ca. 1–2 spsk) og sæt i køleskabet 15–20 min så geléen sætter sig let.
Lav et lag creme ovenpå geléen (brug resten af cremen), top med sirupskageknas lige før servering og pynt med friske solbær og mynte.
Server køligt, knaset bevares bedst hvis det tilføjes lige før servering.

Variationer

Erstat solbær med hindbær eller solmodne blåbær for en anden frugtprofil.
Tilføj fintrevet citronskal i brunostcremen for lidt friskhed.
Lav knas med nødder (hasselnødder eller mandler) for ekstra tekstur.

Serveringsforslag

Server i små portionsglas til gæster – start med cremelag, så gelé, og afslut med knas.
Til en festlig version kan du supplere med en lille skefuld vaniljeis ved siden af.

Information

Ideen til denne opskrift opstod, da jeg ville bruge en rest brunost efter en brunch sammen med venner. Jeg elsker kontraster, så jeg lavede en lille creme af brunost og fløde og kombinerede den med en hurtig solbærgelé for friskhed. For at få lidt fest og tekstur smuldrede jeg en rester af sirupskage, karamelliserede det og brugte det som knas. Gæsterne blev positivt overrasket over, hvor godt brunost fungerer i en sød sammenhæng. Opskriften er siden blevet en fast del af små festmenuer hjemme hos mig, fordi den er både anderledes og nem at lave i portioner.

Oprindelse

Brunost stammer fra Norge men er udbredt i hele Norden; den bruges traditionelt på brød og i varme retter. I nyere tid er der kommet større interesse for at kombinere mejeriprodukter som brunost med frugt og bagværk i desserter og små anretninger. At parre en sød, karamelagtig ost med syrlige bær og teksturgivende elementer afspejler en moderne, nordisk tilgang til smagskontraster: fedt og umami mod syre og sprødhed. Denne anretning samler elementer fra traditionelle kager og bærkompotter i en portionsanretning, som er nem at tilpasse sæsonens frugter.