Brunostcreme med solbærgelé og sirupskageknas

42 min · 180 °C · Middel

Brunostcreme med solbærgelé og sirupskageknas

Ingredienser

  • 150 g Brunost, skåret i små stykker
  • 300 ml Piskefløde (35%)
  • 75 g Mascarpone
  • 7 g Gelatinepulver
  • 30 ml Koldt vand (til gelatine)
  • 10 g Flormelis (kan udelades)
  • 250 g Frosne solbær (optøede) eller friske solbær
  • 80 g Sukker (til gelé)
  • 15 ml Citronsaft (ca. 1 spsk)
  • 4 g Gelatinepulver (til solbærgelé)
  • 20 ml Koldt vand (til gelatine i gelé)
  • 100 g Sirupskage eller honningkage (købt eller rester), grofthakket
  • 25 g Smør
  • 25 ml Lys sirup (eller honningsirup)
  • 1 g Flagesalt (et nip)
  • 30 g Friske solbær til pynt (valgfrit)
  • Frisk mynte til pynt (efter behov)

Fremgangsmåde

  1. Start med gelatinen til brunostcremen: drys 7 g gelatine over 30 ml koldt vand i en lille skål og lad det stå 5–10 min.
  2. Varm 150 g brunost i en lille gryde ved lav varme, tilsæt 75 g mascarpone og 50 ml af fløden. Rør jævnt til brunosten er helt opløst. Tag gryden af varmen.
  3. Vrid den udblødte gelatine fri for overskydende vand og rør den i den varme brunostblanding, så den opløses. Lad blandingen køle let af (10–15 min).
  4. Pisk resten af fløden (ca. 250 ml) til let bløde toppe med 10 g flormelis, og vend den forsigtigt i brunostblandingen til en luftig creme. Sæt i køleskabet mens du laver gelé og knas (min. 20 min).
  5. Til solbærgeléen: læg 4 g gelatine i 20 ml koldt vand og lad det blomstre 5–10 min. Kom 250 g optøede solbær og 80 g sukker i en lille gryde, bring i kog og kog 3–4 min under omrøring. Blend og sigt massen for at fjerne kerner.
  6. Rør citronsaft i den varme bærpure. Smelt den udblødte gelatine i lidt af den varme puree og rør tilbage i resten. Lad geléen køle til stuetemperatur (men den må ikke begynde at sætte sig).
  7. For sirupskageknas: vend 100 g grofthakket sirupskage med 25 g smeltet smør og 25 ml lys sirup i en skål, fordel det på en bageplade med bagepapir og bag ved 180 °C i 8–12 min, til det er karamelliseret og sprødt. Afkøl og bryd i små stykker. Drys et nip flagesalt over når det er afkølet.
  8. Anretning (4 portionsglas): fordel et lag brunostcreme i bunden af 4 glas (ca. 3/4 cm), hæld et tyndt lag solbærgelé over (ca. 1–2 spsk) og sæt i køleskabet 15–20 min så geléen sætter sig let.
  9. Lav et lag creme ovenpå geléen (brug resten af cremen), top med sirupskageknas lige før servering og pynt med friske solbær og mynte.
  10. Server køligt, knaset bevares bedst hvis det tilføjes lige før servering.

Tips