Fremgangsmåde

Start med kompotten: skyl og udsten blommerne, halver dem.
Kom blommer, sukker, vand, citronsaft og de skrabede vaniljekorn (og stang, hvis ønsket) i en mellemstor gryde.
Bring til simre over middel varme og lad det småkoge uden låg i 8–12 minutter, indtil frugten er mør og safterne tykner let. Rør af og til. Fjern vaniljestangen.
Smag til med citronsaft og eventuelt lidt ekstra sukker, hvis blommerne er meget syrlige. Lad kompotten køle af til stuetemperatur.
For kærnemælkscremen: drys gelatinepulveret over 30 ml koldt vand og lad det trække 5 minutter (bloom).
Varm den udblødte gelatine forsigtigt i mikroovn 8–12 sekunder eller over et vandbad, kun til gelatinen er helt opløst. Kog ikke.
Pisk fløden til bløde toppe. I en anden skål rør kærnemælk, flormelis og vanilje sammen. Tilsæt den opløste gelatine under omrøring og temperér så blandingen lidt, hvis den føles kølig.
Fold kærnemælksblandingen forsigtigt i den piskede fløde til en ensartet, luftig creme. Arbejd hurtigt, før gelatinen begynder at sætte.
Fordel lidt kærnemælkscreme i 4 glas eller skåle (ca. 1/3 højde). Top med et lag af afkølet blommekompot og gentag, så der bliver to lag. Afslut med et lille lag creme.
Dæk og stil de færdige glas i køleskabet i mindst 1½ time, gerne 2 timer, så cremen sætter sig.
Lige før servering: rist mandelflager gyldne på en tør pande, lad dem køle af og drys over desserten. Pynt med mynteblade.

Variationer

Erstat blommer med nektariner eller modne ferskner for en anden sommerprofil.
Tilsæt 1 spsk mørk rom eller mandellikør til kompotten ved slutningen af kogetiden for ekstra dybde (kan udelades for børn).
Riv lidt citronskal i kærnemælkscremen for ekstra friskhed.

Serveringsforslag

Server kolde fra køleskabet med lun eller kold kompot alt efter smag.
Server i gennemsigtige glas for at vise lagene.
Tilføj småkager eller sprøde kiks ved siden af for ekstra tekstur.

Information

Denne opskrift stammer fra en enkel vane i familien: hver sommer kogte bedstemor de sidste blommer fra haven til kompottet, som hun serverede til eftermiddagskaffen med en skefuld fløde eller kærnemælk. Jeg videreudviklede den ved at piske en let kærnemælkscreme og tilføje gelatine, så desserten kunne anrettes pænt i glas til gæster. Den er nu fast på sommerbordet — nem at lave i større portioner, flot at servere og elsket af både børn og voksne for balancen mellem sødt og syrligt samt den sprøde mandeltop.

Oprindelse

Kompot af kogt frugt er en ældgammel teknik, der findes i mange europæiske køkkener. I Danmark blev kompotter ofte brugt til at forlænge sæsonens frugt og som et sødt supplement til hverdagsmaden. Kærnemælk, som et biprodukt fra smørfremstilling, har længe været anvendt i nordiske husholdninger både i bagværk og kolde desserter for sin milde syrlighed. Kombinationen af kogt frugt og en fløjlsblød, mejeribaseret creme er et naturligt møde mellem den søde frugtaroma og den friske mejerismag. I moderne hjem laves versioner med lette cremer og alternative sødestoffer, men grundidéen om at kombinere kogt frugt med en blid, kølig creme lever videre som en nem og tilfredsstillende afslutning på et måltid.