Blommekompot med mild kærnemælkscreme

40 min · Nem

Blommekompot med mild kærnemælkscreme

Ingredienser

  • 600 g Friske blommer (udstenede og halverede)
  • 50 g Sukker
  • 30 ml Vand
  • 1 spsk Citronsaft (friskpresset)
  • 0,5 stk Vaniljestang (½, korn skrabet)
  • 200 g Piskefløde (38%)
  • 200 g Kærnemælk
  • 50 g Flormelis
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
  • 4 g Gelatinepulver
  • 30 ml Koldt vand (til gelatine)
  • 50 g Mandelflager (let ristede)
  • Friske mynteblade til pynt, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Start med kompotten: skyl og udsten blommerne, halver dem.
  2. Kom blommer, sukker, vand, citronsaft og de skrabede vaniljekorn (og stang, hvis ønsket) i en mellemstor gryde.
  3. Bring til simre over middel varme og lad det småkoge uden låg i 8–12 minutter, indtil frugten er mør og safterne tykner let. Rør af og til. Fjern vaniljestangen.
  4. Smag til med citronsaft og eventuelt lidt ekstra sukker, hvis blommerne er meget syrlige. Lad kompotten køle af til stuetemperatur.
  5. For kærnemælkscremen: drys gelatinepulveret over 30 ml koldt vand og lad det trække 5 minutter (bloom).
  6. Varm den udblødte gelatine forsigtigt i mikroovn 8–12 sekunder eller over et vandbad, kun til gelatinen er helt opløst. Kog ikke.
  7. Pisk fløden til bløde toppe. I en anden skål rør kærnemælk, flormelis og vanilje sammen. Tilsæt den opløste gelatine under omrøring og temperér så blandingen lidt, hvis den føles kølig.
  8. Fold kærnemælksblandingen forsigtigt i den piskede fløde til en ensartet, luftig creme. Arbejd hurtigt, før gelatinen begynder at sætte.
  9. Fordel lidt kærnemælkscreme i 4 glas eller skåle (ca. 1/3 højde). Top med et lag af afkølet blommekompot og gentag, så der bliver to lag. Afslut med et lille lag creme.
  10. Dæk og stil de færdige glas i køleskabet i mindst 1½ time, gerne 2 timer, så cremen sætter sig.
  11. Lige før servering: rist mandelflager gyldne på en tør pande, lad dem køle af og drys over desserten. Pynt med mynteblade.

Tips