Fremgangsmåde
- Knus chokoladekiks groft: læg dem i en pose og bank let med en kagerulle, så der stadig er nogle mindre stykker tilbage.
- Hvis du vil have ekstra sprødhed: varm en stor pande ved middelvarme, tilsæt 10 g smør og rist de knuste kiks 1–2 minutter under omrøring — hæld derefter over på en tallerken.
- Kom bær, sukker, citronsaft og resten af smørret i en bred gryde eller pande ved middel varme.
- Bring forsigtigt i kog under omrøring, og lad bærrene simre 3–5 minutter, indtil de begynder at slippe saft og blive bløde men stadig har lidt tekstur.
- Rør majsstivelse ud i vand til en glat slurry. Tilsæt vaniljeekstrakt og en lille knivspids salt til bærrene.
- Hæld slurryen i bærrene under omrøring og kog i yderligere 30–60 sekunder, indtil saucen tykner let. Tag af varmen — saucen tykner yderligere ved afkøling.
- Fordel vaniljeis i forvarmede skåle eller på tallerkener (ca. 2 store kugler pr. portion).
- Ske lune bær over isen, drys straks de ristede chokoladekiks ovenpå, og pynt med mynte eller mandelflager.
- Server med det samme, så isen møder de lune bær og de sprøde kiks bevarer tekstur.
Variationer
- Skift chokoladekiks til knuste hasselnødde- eller marengskiks for en ny tekstur.
- Lav en varm karamelversion: tilsæt 1 spsk smeltet brun farin sammen med sukkeret.
- Erstat vaniljeis med flødeskum eller yoghurtis for et mindre sødt udtryk.
Serveringsforslag
- Server straks, så contrasten mellem varm bærkompot, kold is og sprøde kiks bevares.
- Anret i lave skåle eller coupe-glas for en festlig præsentation.
- Sæt en lille espresso eller et glas dessertvin til for en komplet afslutning på et måltid.
Information
Opskriften stammer fra en søndag aften, hvor rester af bær og en pakke chokoladekiks skulle bruges. I stedet for en klassisk kompot blev bærrene varmet med lidt sukker og citron, og de knuste kiks gav den ønskede sprødhed. Kombinationen med vaniljeis blev hurtigt en favorit i familien: hurtig at lave, alligevel føles den som noget særligt. Den bruges ofte som en sidste fin finish efter middage med venner — enkel at forberede og nem at gøre mere festlig med ristede mandelflager eller en lille likørtvist.
Oprindelse
Varme frugter serveret med is og knas har rødder i både folkelige og finere køkkentraditioner. I mange skandinaviske hjem har den varme bærkompot været en måde at bruge efterårets og vinterens bær på, ofte serveret til kager eller med fløde. Kombinationen med chokoladekiks og is er nyere og trækker på idéen om at kombinere kogte elementer med kolde og sprøde komponenter — en teknik der er populær i mange hjem og restauranter. Retten er enkel at tilpasse efter lokale råvarer og ses som en hjemlig, men raffineret måde at runde et måltid af på.
