Fremgangsmåde
- Skær rabarber i ca. 2 cm stykker.
- Kom rabarber, sukker, vand og citronjuice i en gryde og kog op.
- Lad det simre i 8-10 minutter, til rabarberne er møre men stadig har lidt bid. Lad kompotten køle af.
- Pisk fløden til blødt skum og vend forsigtigt hyldeblomstsaft og flormelis i.
- Hak nødder groft og rist dem på en tør pande ved middel varme i 3-5 minutter, til de får farve.
- Tilsæt honning på panden og vend hurtigt nødderne rundt, så de bliver karamelliserede. Hæld nødderne ud på bagepapir og lad dem køle af.
- Anret rabarberkompot i portionsglas, top med hyldeblomstcreme og drys de honningristede nødder over.
- Pynt eventuelt med friske mynteblade før servering.
Variationer
- Tilsæt lidt friskrevet ingefær til rabarberkompotten for ekstra krydret smag.
- Erstat fløden med kokosfløde for en vegansk version.
- Server med en kugle vaniljeis for en lun dessertvariant.
Serveringsforslag
- Server straks efter anretning for optimal sprødhed på nødderne.
- Kan pyntes med et lille drys citronskal for frisk aroma.
- Passer godt til lette sommerretter og kaffebord.
Information
Opskriften stammer fra en familie, der hvert år samler hyldeblomst og rabarber i haven og laver denne dessert til sommerens gæster. Den er blevet en favorit for både børn og voksne, da den balancerer syrlighed og sødme på en let og elegant måde. Hyldeblomstcremen tilføjer et blødt og aromatisk element, mens de honningristede nødder giver en skøn knasende kontrast.
Oprindelse
Rabarber har i Danmark været brugt i desserter siden 1800-tallet, hvor den syrlige smag blev elsket som modspil til søde ingredienser. Hyldeblomst har traditionelt været anvendt i safter og kager for sin delikate aroma. Kombinationen af rabarber og hyldeblomst har udviklet sig som en naturlig og frisk sommerklassiker, der hylder de danske sæsonråvarer og enkelheden i hjemmelavede desserter.
