Syrlig rabarberkompot med hyldeblomstcreme og honningristede nødder
35 min · Nem
Ingredienser
- 500 g Friske rabarber
- 150 g Sukker
- 100 ml Vand
- 1 spsk Citronjuice
- 200 g Fløde (38% fedt)
- 2 spsk Hyldeblomstsaft
- 2 spsk Flormelis
- 100 g Blandede nødder (fx mandler, valnødder, hasselnødder)
- 2 spsk Flydende honning
- Evt. mynteblade til pynt, stk
Fremgangsmåde
- Skær rabarber i ca. 2 cm stykker.
- Kom rabarber, sukker, vand og citronjuice i en gryde og kog op.
- Lad det simre i 8-10 minutter, til rabarberne er møre men stadig har lidt bid. Lad kompotten køle af.
- Pisk fløden til blødt skum og vend forsigtigt hyldeblomstsaft og flormelis i.
- Hak nødder groft og rist dem på en tør pande ved middel varme i 3-5 minutter, til de får farve.
- Tilsæt honning på panden og vend hurtigt nødderne rundt, så de bliver karamelliserede. Hæld nødderne ud på bagepapir og lad dem køle af.
- Anret rabarberkompot i portionsglas, top med hyldeblomstcreme og drys de honningristede nødder over.
- Pynt eventuelt med friske mynteblade før servering.
Tips
- Brug gerne økologiske rabarber for den bedste smag.
- Hyldeblomstsaft kan erstattes med lidt vaniljesukker, hvis du ikke har hyldeblomst.
- Nødderne kan varieres efter smag, fx med pekannødder eller cashewnødder.