Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 100°C varmluft.
- Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker lidt ad gangen under fortsat piskning, til marengsen er blank og fast.
- Vend majsstivelse forsigtigt i marengsen.
- Sprøjt eller form marengsen til en krans på en bageplade med bagepapir.
- Bag marengskranse i ovnen i ca. 1 time til de er sprøde og tørre. Sluk ovnen og lad dem køle af indeni.
- Skær rabarber i små stykker og kog dem forsigtigt med sukker i en gryde i 5-7 minutter, til de er møre men stadig har bid. Lad kompotten køle.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Varm mælk og fløde op med vaniljekorn og stang, og lad det simre kort.
- Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål.
- Hæld langsomt den varme vaniljemælk over æggeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op under omrøring, til cremen tykner. Lad den køle af.
- Anret marengskranse på tallerkener med et lag vaniljecreme og top med rabarberkompot.
Variationer
- Erstat rabarber med syrlige bær som solbær eller ribs.
- Tilsæt lidt revet citronskal i rabarberkompotten for ekstra friskhed.
- Pynt med frisk mynte eller spiselige blomster for et dekorativt udtryk.
Serveringsforslag
- Server straks efter anretning for at bevare marengsens sprødhed.
- Kan nydes som en let afslutning på en sommermiddag.
Information
Opskriften blev udviklet i min familie som en måde at bruge sæsonens friske rabarber på, samtidig med at vi ønskede en dessert der både var let og imponerende. Marengskranse blev bagt, vaniljecreme kogt, og kompotten lavet fra haven, hvilket samlede sommerens smage i én ret. Den har siden været fast inventar ved sommerens middage og er elsket for sin balance mellem sødt, syrligt og sprødt.
Oprindelse
Marengskranse har rødder i det franske og schweiziske køkken, men er blevet populær i Danmark som en let og elegant sød afslutning på måltider. Kombinationen med rabarberkompot udnytter den danske sæsons syrlige og friske råvarer, mens vaniljecremen tilfører en blød og mild kontrast. Denne desserttype har udviklet sig fra simple marengser til mere komplekse anretninger med lag og smagsnuancer, som i denne opskrift.
