Sprød marengskrans med syrlig rabarberkompot og mild vaniljecreme

85 min · 100 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 100°C varmluft.
2. Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker lidt ad gangen under fortsat piskning, til marengsen er blank og fast.
3. Vend majsstivelse forsigtigt i marengsen.
4. Sprøjt eller form marengsen til en krans på en bageplade med bagepapir.
5. Bag marengskranse i ovnen i ca. 1 time til de er sprøde og tørre. Sluk ovnen og lad dem køle af indeni.
6. Skær rabarber i små stykker og kog dem forsigtigt med sukker i en gryde i 5-7 minutter, til de er møre men stadig har bid. Lad kompotten køle.
7. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
8. Varm mælk og fløde op med vaniljekorn og stang, og lad det simre kort.
9. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål.
10. Hæld langsomt den varme vaniljemælk over æggeblandingen under konstant piskning.
11. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op under omrøring, til cremen tykner. Lad den køle af.
12. Anret marengskranse på tallerkener med et lag vaniljecreme og top med rabarberkompot.

Tips

• Sørg for at marengsen er helt tør før servering for maksimal sprødhed.
• Rabarberkompotten kan koges dagen før og opbevares i køleskab.
• Vaniljecremen kan laves i forvejen og dækkes med plastfilm direkte på overfladen for at undgå skind.