Fremgangsmåde
- Rens solbær og kom dem i en gryde sammen med sukker, citronsaft og revet citronskal.
- Kog solbærkompotten ved medium varme i 10-12 minutter, til bærrene er møre og saucen tykner let. Lad den køle af.
- Forvarm ovnen til 160 °C (varmluft).
- Rist hasselnødderne på en bageplade i ca. 8-10 minutter, til skallen løsner sig og nødderne dufter. Lad dem køle af og hak groft.
- Pisk æggehviderne stive med en ren og tør skål og piskeris.
- Tilsæt sukker lidt ad gangen under fortsat piskning, til marengsen er blank og stiv.
- Sprøjt eller fordel marengsen i små toppe på en bageplade med bagepapir.
- Bag marengskysene i ovnen ved 160 °C i ca. 12-15 minutter, til de er sprøde udenpå og tørre indeni. Sluk ovnen og lad dem køle af i ovnen med lågen på klem.
- Anret solbærkompotten i serveringsglas eller skåle, top med marengskys og drys med ristede hasselnødder.
Variationer
- Tilsæt frisk timian eller rosmarin til kompotten under kogning for en krydret nuance.
- Erstat hasselnødder med mandler eller valnødder efter smag.
- Server med en skefuld flødeskum eller vaniljeis for ekstra fylde.
Serveringsforslag
- Server straks efter anretning for at bevare marengskysenes sprødhed.
- Pynt med frisk mynte eller citronmelisse for et farverigt og friskt udtryk.
Information
Denne opskrift blev skabt som en hyldest til de danske sommerbær, men med inspiration fra franske klassikere, min mor elskede at lave marengs til særlige lejligheder. Vi samlede ofte bær fra haven og nød den friske kompot med sprøde marengs og nødder til eftermiddagskaffen i solskinnet. Det er en dessert, der bringer minder om samvær, friskhed og lethed – perfekt til sommerens stunder.
Oprindelse
Solbærkompot med marengs og nødder har sine rødder i europæisk desserttradition, hvor syrlige bær ofte kombineres med søde og sprøde elementer for at skabe en balanceret smagsoplevelse. Marengs, som stammer fra Schweiz og Frankrig, blev populær i det 17. og 18. århundrede og har sidenhen fundet vej til mange klassiske opskrifter. Kombinationen med ristede nødder tilføjer tekstur og dybde, hvilket gør desserten både enkel og elegant.
