Fremgangsmåde
- Start med passionscurd: pisk æg, æggeblomme og sukker let i en metalskål.
- Tilsæt passionsfrugtpulp og citronsaft, og varm skålen over vandbad (simmerende vand). Rør konstant, indtil blandingen tykner og når ca. 82 °C (omtrent 8–10 min).
- Tag skålen af varmen og sigt curden gennem en finmasket si for at fjerne kerner. Rør koldt smør i i små tern, ét ad gangen, til en glat og blank curd. Dæk med film mod overfladen og køl til stuetemperatur, derefter i køleskab mindst 1 time.
- Lav lakridskrokant: fordel mandelflager på en bagepapirbeklædt bradepande. Smelt sukker i en lille pande ved middel varme uden omrøring, til det bliver gyldent karamel (ca. 4–6 min).
- Tag panden af varmen, rør hurtigt smør i og vend mandelflagerne i karamel sammen med lakridspulver og en knivspids flagesalt. Hæld straks ud på bagepapiret og lad afkøle helt. Knus til grove stykker.
- Forbered skyrcreme: rør skyr sammen med flormelis og vaniljeekstrakt til en jævn, let sødet creme. Smag til.
- Anret: fordel skyrcreme i 4 glas (ca. 3–4 spsk pr. lag), læg et lag passionscurd i midten (cirka 2 spsk), gentag så der er mindst to lag af hver. Afslut med et drys lakridskrokant og en halv passionsfrugt og myntekvist til pynt.
- Opbevar i køleskab indtil servering. Krokanten holdes tørt og sprødt i lufttæt dåse indtil 24 timer før servering.
Variationer
- Erstat mandelflagerne i krokanten med hakkede pistacienødder for farve og teksturvariation.
- Tilsæt et par dråber lakridsekstrakt i skyrcremen for mere intens lakridssmag.
- Brug købepassionscurd for at spare tid — juster sukker i skyrcremen efter smag.
Serveringsforslag
- Server kolde glas direkte fra køleskabet. Krokanten bør være sprød ved servering.
- Sæt glassene på små træplader eller tallerkener med lidt ekstra krokant ved siden af.
- Tilføj en lille skefuld hakket mørk chokolade for kontrast ved særlig anledning.
Information
Idéen til dette skyrglas opstod, da jeg ville lave noget frisk og portioneret til en lille sammenkomst uden at ty til tunge cremer. Jeg havde skyr i køleskabet og en åbnet bøtte passionsfrugtpulp fra en tidligere opskrift — kombinationen var åbenlys. For at give lidt kontrast eksperimenterede jeg med at blande lakridspulver i en hurtig mandelkrokant; resultatet blev en populær yndling hos både lakridsfans og dem, der foretrækker syrlige desserter. Nu er opskriften fast i mit repertoire til både sommerlige kaffeborde og små middagsselskaber, fordi den er visuelt pæn, relativt hurtig at lave og let at tilpasse efter sæson og ingredienser.
Oprindelse
Lagdelte desserter med yoghurtlignende mejeriprodukter og frugt har udviklet sig fra hjemmelavede glasanretninger til populære café- og restaurantserveringer. Skyr, der oprindeligt er et islandsk mejeriprodukt men nu almindeligt i supermarkeder, er blevet et naturligt valg som frisk, proteinrig base i lagdygtige anretninger. Parallelt har passionsfrugt og andre eksotiske puréer fundet vej ind i den hjemlige køkkenpraksis gennem konserves og glas med frugtpulp. Kombinationen af syrlig frugtcurd og knasende karamelkrokant bygger på en lang tradition for kontrast i tekstur og smag — fra klassiske frugt- og cremeglas til moderne, internationale varianter. Denne opskrift er et ekko af den udvikling: let at reproducere i almindelige køkkener, men med smagsnuancer hentet fra både lokale mejeriprodukter og tropisk frugt.
