Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 175 °C varmluft. Beklæd en bageplade med bagepapir
- Smelt smørret og lad det køle let af
- Rør havregryn, hvedemel, brun farin, bagepulver og salt sammen. Vend smørret i, til dejen samler sig
- Fordel dejen i små klatter på bagepladen og tryk dem flade. Bag kiksene i 10-12 minutter, til de er gyldne
- Lad kiksene køle helt af, så de bliver sprøde
- Skræl æblerne, fjern kernehus, og skær dem i små tern
- Kom æbler, sukker, vaniljesukker, citronsaft, citronskal og vand i en gryde. Lad det simre ved middel varme i 10-12 minutter, til æblerne er møre men stadig har lidt struktur
- Afkøl kompotten helt
- Pisk fløde, flormelis og vaniljesukker til en blød skum
- Vend kærnemælken kort i den letpiskede fløde, så cremen bliver glat og let syrlig
- Knus havrekiksene groft
- Anret i glas med lag af havrekiks, æblekompot og kærnemælkscreme. Slut med lidt knuste kiks på toppen
- Sæt glassene på køl i mindst 30 minutter før servering
Variationer
- Tilsæt kanel eller kardemomme til æblekompotten for en varmere smag
- Erstat noget af æblet med pære for en mildere kompot
- Brug knuste småkager i stedet for havrekiks, hvis du vil have en mere sød bund
Serveringsforslag
- Server i små glas med et ekstra drys knuste havrekiks og lidt revet citronskal
- Pynt gerne med tynde æbleskiver eller et mynteblad ved servering
Information
Denne opskrift opstod som en af de desserter, der ofte blev lavet, når der lå æbler i frugtskålen, som skulle bruges hurtigt. Familien ønskede noget, der var nemt at samle, men stadig føltes lidt særligt efter aftensmaden. De sprøde havrekiks blev hurtigt en favorit, fordi de kunne bages i god tid, og den let syrlige creme gav et frisk modspil til den søde kompot. Retten er siden blevet en af de slags opskrifter, man vender tilbage til igen og igen, især når man gerne vil have noget hjemligt, enkelt og elegant på samme tid.
Oprindelse
Æblekompot har rødder i den traditionelle brug af danske og europæiske frugter, hvor man kogte sæsonens æbler ned for at forlænge holdbarheden og få mest muligt ud af høsten. Kærnemælk har samtidig haft en fast plads i det nordiske køkken, både som drik og som base i kolde desserter. Kombinationen af syrlighed, sødme og sprødhed er blevet mere almindelig i moderne serveringer, hvor man bygger lag i glas for at få både smag og flot præsentation. Havregryn er et naturligt valg i en skandinavisk sammenhæng, fordi det giver en rustik og mildt nøddeagtig bund uden at kræve avanceret udstyr.
