Fremgangsmåde
- Læg gelatinebladene i koldt vand i 5–7 minutter for at bløde op.
- Lav saltkaramel: varm sukker og vand i en rundbundet kasserolle ved middel varme uden at røre de første 2–3 minutter. Når kanten begynder at karamellisere, rør forsigtigt til gylden amberfarve (5–8 min). Tag gryden af varmen.
- Tilsæt smør i tern og rør hurtigt. Hæld derefter forsigtigt piskefløden i lidt ad gangen (vær forsigtig – det kan tage kraftigt op), rør til en glat karamel. Smag til med 1 tsk flagesalt. Lad køle 5 minutter.
- Varm mælk sammen med flækket vaniljestang (skrab kornene i) til lige under kogepunktet. Tag vaniljestang op.
- Pisk æggeblommer og 40 g sukker sammen i en skål til lys og let. Temperer med lidt varm vaniljemælk, hæld langsomt tilbage under konstant omrøring, og varm forsigtigt blandingen i en ren gryde til den tykner let (bliver nok aldrig som creme anglaise — må ikke koge).
- Vrid overskydende vand af gelatinebladene og opløs dem i den varme vanilje–æggeblandig. Si blandingen for at fjerne eventuelle klumper.
- Rør 3/4 af den afkølede saltkaramel i cremen (gem lidt karamelsauce til at servere ovenpå), smag efter og juster salt/sødme. Hæld puddingen i 4 serveringsglas eller forme. Dæk og stil på køl mindst 3 timer eller til fast.
- Lav abrikoskompot: kom abrikoser, 40 g sukker, 30 ml vand og citronsaft i en lille gryde. Kog blidt 6–8 minutter til frugten er mør og saucen lidt tyknet. Lad køle til stuetemperatur.
- For havrecrunch: varm ovnen til 175°C. Smelt smør, brun farin og honning i en gryde, rør i havre og hakkede nødder. Fordel på en bageplade med bagepapir og bag 10–12 minutter til gylden, vend efter 6 minutter. Lad køle, knus til grov crunch.
- Anret: Tag puddingen fra køleskab, fordel et lag abrikoskompot ovenpå, drys generøst med havrecrunch og dryp lidt af den gemte saltkaramel over. Afslut med et drys flagesalt.
- Tip: Forbered karamel og crunch dagen før, så smagene får tid til at udvikle sig. Puddingen kan laves dagen i forvejen og holder fint 48 timer i køleskab.
Variationer
- Erstat abrikoser med ferskner eller blommer for en mere syrlig variant.
- Tilsæt 1 tsk bourbon- eller romessens til karamel for mere dybde.
- Lav en nøddefri version ved at udelade mandlerne og bruge solsikkekerner i stedet.
Serveringsforslag
- Server let afkølet (ikke iskold) så karamelens aroma træder tydeligt frem.
- Giv ekstra karamelsauce ved siden af i en lille kande til dem, der ønsker mere.
- Pynt med friske abrikosskiver eller et par mynteblade for farve.
Information
Opskriften stammer fra et ønske om at gøre en klassisk karamel–creme mere hverdagsvenlig. Ideen opstod ved et familiemåltid, hvor vi ville kombinere en gammel kageidé med frisk frugt fra haven. Abrikoserne gav syre og sommerkvalitet, mens havrecrunchen var et praktisk twist for at få sprødhed uden at bruge kommercielle kiks. Den saltede karamel blev hurtigt familiens favorit – lige dele rig og sært opløftende, når et lille drys flagesalt gav kontrast. Opskriften er siden delt ved weekendfrokoster og fungerer både som en afslutning på en hyggelig middag eller som en særlig sød godbid til kaffen.
Oprindelse
Karamelbaserede cremer og puddinger har rødder både i klassisk fransk crème caramel og i britiske custardtraditioner. Internationalt har karamellen været brugt som smagsgiver i mange former; den saltede variant er nyere og opstod i takt med, at kokke begyndte at arbejde mere bevidst med kontraster mellem salt og sødt. Kombinationen af blød karamelcreme, syrlig frugtkompot og sprødt kornlag spejler en moderne tilgang til traditionelle puddinger, hvor teksturkontraster og friske elementer bruges for at løfte den rige sødme. Denne opskrift samler teknikker fra både kondenseret creme-tilberedning og hjemmelavet kompot og gør det nemmere at lave en kompleks smagsoplevelse i et almindeligt køkken.
