Fremgangsmåde
- Skræl og riv rødbederne fint.
- Kom rødbeder, sukker, citronskal og ingefær i en gryde og kog ved svag varme i ca. 30 min, til marmeladen er tyknet. Rør jævnligt.
- Forvarm ovnen til 90°C varmluft.
- Hak den hvide chokolade groft og fordel den i små ovnfaste forme.
- Bag chokoladen i ovnen i ca. 20 min, til den er smeltet og får en let gylden overflade. Lad køle af.
- Pisk æggeblommer og flormelis luftigt.
- Varm citron saft, piskefløde og vaniljesukker op til lige under kogepunktet og hæld langsomt over æggeblommerne under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt under omrøring, til cremen tykner (ca. 5 min). Lad køle af i køleskab.
- Anret rødbedemarmelade i bunden af glas, top med bagt hvid chokolade og afslut med citroncreme.
Variationer
- Tilsæt et drys frisk timian til rødbedemarmeladen for et urtepræg.
- Erstat citroncremen med en let flødeskum med citronzest for en luftigere version.
Serveringsforslag
- Server i små glas til en elegant og farverig anretning.
- Pynt med friske mynteblade eller spiselige blomster for ekstra finesse.
Information
Opskriften er udviklet som et eksperiment med rødbedens sødme og chokoladens cremethed, som overraskede positivt ved første forsøg. Den bages ofte til hyggelige middage som en anderledes afslutning, der vækker nysgerrighed og komplimenter. Citroncremen blev tilføjet for at give en frisk kontrast, som løfter smagsoplevelsen og gør desserten let og elegant.
Oprindelse
Rødbedemarmelade er en innovativ variation på traditionelle marmelader, som har fået voksende interesse i moderne køkkener for sin jordede og søde smag. Kombinationen med bagt hvid chokolade er en nyere trend, der fremhæver chokoladens milde smag med en baget, næsten karamelliseret note. Citroncremen trækker på klassiske europæiske desserter som lemon curd og custard, som har rødder i fransk og engelsk køkken. Samlet skaber det en dessert, der balancerer jordnær sødme med frisk syrlighed og cremethed.
