Rødbedemarmelade med bagt hvid chokolade og citroncreme

75 min · 90 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv rødbederne fint.
2. Kom rødbeder, sukker, citronskal og ingefær i en gryde og kog ved svag varme i ca. 30 min, til marmeladen er tyknet. Rør jævnligt.
3. Forvarm ovnen til 90°C varmluft.
4. Hak den hvide chokolade groft og fordel den i små ovnfaste forme.
5. Bag chokoladen i ovnen i ca. 20 min, til den er smeltet og får en let gylden overflade. Lad køle af.
6. Pisk æggeblommer og flormelis luftigt.
7. Varm citron saft, piskefløde og vaniljesukker op til lige under kogepunktet og hæld langsomt over æggeblommerne under konstant piskning.
8. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt under omrøring, til cremen tykner (ca. 5 min). Lad køle af i køleskab.
9. Anret rødbedemarmelade i bunden af glas, top med bagt hvid chokolade og afslut med citroncreme.

Tips

• Undgå at overophede æggeblommerne når du laver citroncremen, så den ikke skiller.
• Riv rødbederne fint for en glattere marmelade.
• Bagt hvid chokolade kan forberedes dagen før og opbevares tildækket.