Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
- Halver blommerne og fjern stenene. Læg dem i et ovnfast fad med skæresiden opad. Drys med 25 g rørsukker og dryp olivenolie over.
- Bag blommerne i ovnen i 15-20 minutter, til de er bløde og let karamelliserede. Lad dem køle af.
- Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter til udblødning.
- Varm hyldeblomstsaften op i en lille gryde ved middel varme. Tag gryden af varmen, og rør de udblødte gelatineblade i, indtil de er helt opløst.
- Hæld hyldeblomstgeléen i små serveringsglas og sæt dem i køleskabet i mindst 3 timer, til geléen er fast.
- Imens laves havrecrumble: Smelt smørret på en pande ved middel varme. Tilsæt havregryn, mandler, brunt sukker og kanel. Rist blandingen under omrøring i 5-7 minutter, til den er gylden og sprød. Lad crumble afkøle.
- Ved servering anrettes de bagte blommer ovenpå den ristede hyldeblomstgelé, og crumble drysses over.
- Server evt. med en klat letpisket flødeskum eller naturel yoghurt.
Variationer
- Udskift blommer med bagte ferskner eller nektariner.
- Tilsæt et drys finthakket mynte eller timian i crumbleblandingen for friskhed.
- Erstat hyldeblomstsaften med hyldeblomstlikør for en voksen version.
Serveringsforslag
- Server desserten kølet med et frisk mynteblad som pynt.
- Kan nydes som en let afslutning på en middag eller som en sød snack om eftermiddagen.
Information
Opskriften blev til under en sommerferie i det nordiske landskab, hvor hyldeblomsterne stod i fuldt flor. Inspireret af lokale råvarer og ønsket om en let og frisk dessert, opstod ideen til at riste hyldeblomstsaften for at give en dybere smag. Kombinationen med bagte blommer og hjemmelavet havrecrumble har siden været en favorit ved både hverdag og gæstemiddage i familien.
Oprindelse
Hyldeblomst har i århundreder været en populær ingrediens i det nordiske køkken, kendt for sin lette, blomstrede aroma. Kombinationen af hyldeblomstgelé med bagte stenfrugter er en moderne fortolkning, der fremhæver både sødme og friskhed. Havrecrumble er traditionelt brugt i mange nordiske desserter for at tilføre sprødhed og dybde, hvilket gør denne dessert til en dejlig afbalanceret oplevelse, der både er enkel og elegant.
