Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200°C varmluft eller 220°C almindelig ovn.
- Bland mel, flormelis og salt i en skål. Smuldr smørret i, til massen ligner groft sand.
- Tilsæt æg og koldt vand, og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget. Læg den på køl i 30 minutter.
- Rul dejen ud og beklæd en tærteform på ca. 24 cm. Prik bunden med en gaffel, og forbag den i 10 minutter.
- Skær rabarber i 2–3 cm stykker. Vend dem med sukker, kartoffelmel, vaniljesukker, citronskal og citronjuice.
- Fordel fyldet i den forbagte tærtebund, og bag tærten videre i 25–30 minutter, til kanten er gylden og rabarberne er møre.
- Rør flormelis sammen med citronjuice og citronskal til en glat glasur.
- Lad tærten køle af i mindst 20 minutter, og dryp eller bred citronglasuren ud over toppen lige før servering.
Variationer
- Tilsæt lidt finthakket ingefær til fyldet for ekstra varme i smagen.
- Erstat noget af rabarberen med æble for en mildere og mere rund tærte.
- Top med letpisket flødeskum eller cremefraiche ved servering.
Serveringsforslag
- Server tærten som den er, eller med en klat letpisket flødeskum.
- Den er også skøn med cremefraiche 18% for en frisk kontrast.
Information
Denne opskrift er typen, man får lyst til at bage, når rabarberne står høje i haven, eller når man finder fine stængler hos grønthandleren. Den er inspireret af den slags kage, der dukker op på køkkenbordet en søndag eftermiddag, når der skal noget hjemmelavet og lidt ekstra lækkert til kaffen. I mange familier bliver rabarbertærte bagt uden de store armbevægelser, men med stor effekt: den dufter af smør, syrlighed og varm sukkerkage, mens citronglasuren til sidst gør den lidt mere festlig. Det er en opskrift, som både børn og voksne plejer at vende tilbage til, fordi den er enkel, men stadig føles som noget særligt.
Oprindelse
Tærter med frugt og bær har i mange lande været en naturlig måde at bruge sæsonens råvarer på, og i Danmark har rabarbertærte i særdeleshed fået en fast plads i det moderne køkken. Rabarber kom til Europa som pryd- og lægeplante, men blev senere populær som spiseplante, især i bagværk, hvor dens syre passer godt sammen med sukker og fedtstof. Citronglasur er en nyere og mere dekorativ tilføjelse, som især er blevet populær i hjemmekøkkenet, fordi den både giver friskhed og et pænt, blankt udtryk. Kombinationen af klassisk tærtebund og en syrlig-sød glasur er derfor et godt eksempel på, hvordan tradition og moderne smag kan mødes i én enkel kage.
