Fremgangsmåde
- Skær rabarber i ca. 2 cm stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker og den flækkede vaniljestang.
- Varm langsomt op ved middel varme og lad det simre i ca. 10 minutter, til rabarberne er møre, men stadig har lidt bid.
- Fjern vaniljestangen og lad kompotten køle helt af i køleskabet.
- Pisk kærnemælk, græsk yoghurt, flormelis og vaniljesukker sammen til en glat, cremet kærnemælkscreme.
- Knus kaffekiks groft med fingrene eller i en frysepose med en kagerulle.
- Anret rabarberkompot, kærnemælkscreme og knuste kaffekiks lagvist i dessertglas.
- Pynt med frisk mynte og server kold.
Variationer
- Erstat kaffekiks med knuste digestivekiks eller chokoladekiks for en anden smagsoplevelse.
- Tilsæt lidt revet ingefær til rabarberkompotten for ekstra varme noter.
- Byt kærnemælken ud med skyr for en tykkere creme.
Serveringsforslag
- Server i små glas til en let afslutning på måltidet.
- Pynt med friske bær eller et drys kanel for ekstra smag.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig eftermiddag, hvor en familie ønskede at bruge de første rabarber fra haven. Inspireret af traditionelle danske desserter blev den syrlige kompot kombineret med en cremet kærnemælkscreme, som giver en frisk kontrast. Kaffekiksene kom til som et sjovt twist, der gav et strejf af bitterhed og sprødhed, hvilket hele familien elskede. Siden er den blevet en fast favorit til både hverdag og gæster.
Oprindelse
Rabarberkompot har længe været en del af europæiske køkkener, særligt i forår og sommer, hvor rabarber er i sæson. Kombinationen med kærnemælk er en moderne twist, der tilfører friskhed og lethed, mens kaffekiks giver et overraskende sprødt og aromatisk element. Denne type dessert er populær i caféer og hjem, fordi den er nem at lave og balancerer syrligt og sødt på en elegant måde.
