Fremgangsmåde

Forbered pærerne: Skræl pærerne, behold stilkene. Fjern eventuelt kernehus forsigtigt nedefra med en lille ske eller melonudstikker, så pærerne forbliver hele.
Kog lage: I en mellemstor kasserolle bringes vand, sukker, vaniljestang (skrabet), citronskal, kanelstang og ingefærskiver i kog. Rør til sukkeret er opløst.
Pochér pærerne: Skru ned til svag varme, læg pærerne forsigtigt i lagen så de står nogenlunde oprejst. Læg evt. et stykke bagepapir over for at holde dem under væsken. Lad dem simre ved svag varme i 12–18 minutter afhængigt af størrelse, til de er møre men stadig faste. Prik med en lille kniv for at teste.
Afkøl i lagen: Tag kasserollen af varmen og lad pærerne køle i lagen til stuetemperatur (min. 30 minutter) for at trække smag. Tag herefter pærerne op og lad dem dryppe af.
Lav ingefærcremen: Pisk mascarpone, flormelis og revet ingefær sammen i en skål til en glat masse. Pisk fløden stiv for sig og vend den luftigt i mascarponeblandingen sammen med revet citronskal. Smag til med lidt ekstra ingefær eller flormelis hvis nødvendigt. Stil cremen køligt indtil anretning (kan forberedes 2–3 timer i forvejen).
Lav valnøddeknas: Læg en pande over middel varme. Tilsæt sukker og lad det smelte uden at røre for meget; når sukkeret er gyldent, rør hurtigt smør i og tilsæt de hakkede valnødder. Fordel straks på et stykke bagepapir og lad køle helt af. Bryd i grove stykker. Drys med en lille smule flagesalt hvis ønsket.
Anretning: Placer en pocheret pære på hver tallerken. Sæt 2–3 spsk ingefærcreme ved siden af eller sprøjt cremen dekorativt ud ved hjælp af en sprøjtepose. Drys valnøddeknas over og rundt om pæren. Pynt evt. med lidt ekstra revet citronskal eller et drys flormelis.
Servér: Server ved stuetemperatur eller svagt afkølet. Hvis pærerne er kolde fra køleskab, lad dem stå 10–15 minutter før servering, så aromaerne træder frem.

Variationer

Erstat mascarpone med skyr eller kremet fromage for en lettere creme.
Tilsæt lidt stjerneanis eller nelliker i pocheringen for en krydret variant.
Byt valnødderne ud med pekannødder eller mandelflager for en anden tekstur og smag.

Serveringsforslag

Server med en smule af den afkølede pochelage som glasur omkring pæren.
Et lille stykke krydret kage eller en kugle vaniljeis går godt til for en større dessertanretning.
Pynt med et par friske mynteblade eller citrontimian for farve og friskhed.

Information

Denne opskrift opstod i mit køkken på en grå efterårsdag, hvor jeg ville bruge et bundt modne pærer og samtidig give lidt varme med ingefær. Jeg ville have en cremet komponent, men uden at den blev for tung, så mascarpone pisket med fløde gav præcis den konsistens, jeg søgte. Valnøddeknas var et spontant tilføjelse — lidt karamelliseret sukker og hakkede valnødder gav den kontrast, retten manglede. Opskriften er siden blevet en tilbagevendende favorit, når jeg får gæster, fordi den er visuelt enkel men smagsmæssigt fuldendt. Den fungerer både som afslutning på en hverdagsmiddag og ved små sammenkomster.

Oprindelse

Pocherede pærer er en klassisk tilberedningsmetode, der går langt tilbage i europæisk køkkenhistorie. Teknikken med at koge frugt let i sukkerlage stammer fra ønsket om at forlænge frugtens holdbarhed og intensivere smagen, og den blev populær i husholdninger, hvor man ønskede en enkel men elegant afslutning på måltidet. Kombinationen af blød pocheret pære, en blød creme og et sprødt element er et naturligt udviklingsspor – cremen tilføjer rigdom, mens nødder giver tekstur. I mange regioner tilføjes lokale krydderier som kanel, stjerneanis eller ingefær for at give sæsonkarakter, hvilket gør retten let at tilpasse til lokale smagspræferencer.